外婆魚頭
奶奶的魚頭是用新鮮上等的鱅魚精心烹制的。奶奶做的魚頭鮮美多汁，是壹頓美餐。
4種營養素
制作材料
材料:鱅魚2000克。
輔料:色拉油30g，豆瓣醬15g，黃酒20g，醬油20g，高湯500g，糖30g，蠔油8g，味精2g，雞精5g，蔥花6g。
制造工藝
1.先將鱅魚放入盆中壹天，去除泥腥味，然後宰殺，從腹部取出內臟，刮掉魚鱗，切下魚頭，去掉鰓，洗凈後剁掉魚頭(魚頭重約700g)，魚身留作他用；
2.魚頭對半切開，鍋中放色拉油，六成熱時，放入魚頭煎3分鐘，至兩面焦黃；
3.然後加入豆瓣醬、黃酒、醬油、高湯、糖、蠔油燒開；
4.燒開後小火煨10分鐘，加入味精和雞精，然後關火，撒上蔥花，然後出鍋裝盤；
基本常識
運動鰣魚屬於鯉科、鯉科、膜翅目。俗稱:鰱魚、胖乎乎的魚、青魚、黃魚、松魚、鰱魚、鱅魚。
鱅魚英文名:bighead carp。
營養成分
每100克可食部分含有73.2-83.3克水、14.8-18.5克蛋白質、0.9-7.8克脂肪、1.0-1.3克灰分和0.1-1無氮浸出物。而且隨著魚的生長發育，水分含量逐漸減少，而蛋白質和脂肪含量逐漸增加。鱅魚和鰱魚脂肪含量的差異主要是食物不同造成的。鰱魚和鱅魚都以浮遊生物為食，但鰱魚主要以浮遊植物為食，鱅魚主要以浮遊動物為食。浮遊植物中有大量的碳水化合物，是魚類合成脂肪的主要碳源，所以它們的肌肉脂肪和蛋白質含量不同。鰱魚的脂肪含量高於鱅魚，而鱅魚的蛋白質含量普遍高於鰱魚。鱅魚肌肉脂肪中含有15種脂肪酸，其中飽和酸8種，單烯酸3種，二烯酸1種，三烯酸2種，四烯酸1種，碳鏈長度在13-20之間。魚中飽和脂肪酸的百分含量低於不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸的含量隨著魚的生長而增加，不飽和脂肪酸隨著魚的生長而減少。
鱅魚的精華在於它的頭。被日本棋壇譽為“超壹流棋手”的聶衛平喜歡吃魚頭，壹次能吃五六個。這不僅是因為味道鮮美，還因為他認為魚頭可以補腦。鯧魚肉味甘性溫，有暖胃益筋骨的功效。用魚頭入藥，可治療女性風濕性頭痛、頭暈。其膽汁味苦、寒、有毒，靜脈註射時有短期降壓作用；如果加大劑量，效果就會持久。由於鱅魚膽汁有毒性，降壓有效劑量與毒性劑量非常接近，臨床上需要慎用。吞服魚膽也會中毒，其癥狀與草魚膽、鯉魚膽相同。目前尚無特效療法，應引起重視；如非必要，不宜亂服魚膽，以免中毒。