如何用剁碎的魚做帶齒的魚丸？很多人把魚丸做的松散，有嚼勁，沒有味道。如果想做魚丸用牙齒玩，方法如下:
材料:鰣魚2公斤，香菇6朵，馬蹄5個，黑木耳50克，胡椒粉5克，鹽、糖、蔥花、油少許，陳皮壹塊，生粉5勺。
練習:
1.拿起鰣魚用刀口而不是刀背剁碎，剁成魚糜。
2.菱角去皮，香菇泡去柄，陳皮泡洗木耳。把上面的東西混合在壹起，切碎。
3.在魚糜中加入鹽、糖和胡椒粉，向同壹個方向攪拌，直到明膠出現。加入生粉，按原來的方向攪拌。加入馬蹄、木耳、香菇、蔥花，繼續攪拌均勻。然後撿起來使勁砸。重復幾次，直到魚膠有彈性。加壹點花生油保水。
拿在手裏的碎魚膠，用大拇指和食指擠出來，就成了魚丸。
註意:為了讓魚糜變得結實，也可以用扔的方式朝壹個方向打。用手攪拌好調料後，抓起魚糜扔進盆裏。是的，它是。努力，壹次又壹次的扔。下落20次左右，妳會發現魚很有彈性，很粘。繼續下降。摔得越久，魚的q就越大。
鍋裏放半盆冷水，把煤氣竈的火開到最小轉，右手抓壹塊魚糜，用拳頭擠出壹個小球，用勺子放入冷水鍋裏，以此類推，在水邊用小火加熱，把球放進去，直到魚糜用完。將浮在面湯上的魚丸煮熟，用漏勺撈出，冷卻成成品魚丸。
這樣做出來的100%純魚丸，既沒有蛋清，也沒有澱粉，更沒有脂肪，而且不碎不散，口感細膩。
經驗分享:
1.切魚的時候加點水。第壹，魚不粘刀，比較省力。第二，魚肉細膩。
2.切壹邊，用刀把魚翻起來，再切。反復地，魚被均勻而細致地切碎。
3.剁碎的魚糜要往壹個方向打，這樣可以讓魚糜更有彈性，更有活力。
4.如果覺得魚糜太粘太幹，可以加入適量的水繼續攪拌。如果魚糜太粘，做好的魚丸會比較硬，不夠嫩。
5.魚糜不需要添加其他輔料，只需加入少許鹽調味，再加入適量的油，使魚糜更加滑嫩。
6.圓球可以用手擠出來。防止勺子粘在魚糜上的訣竅是在使用前先用冷水浸泡壹下。
7.將肉丸用冷水煮沸，用最小的火加熱，邊加熱邊將魚丸放入鍋中，這樣肉丸受熱更均勻。最後壹個肉丸煮好後，第壹個熟了，浮在水面上，不會再生，也不會再熟。