1，壹定要用動物油，它是蛋黃酥的生命。
2，全部操作流程中，面糊必須隨時隨地蓋上保鮮袋保濕補水。
3，雞蛋黃壹定要用新鮮的全部的鹹鴨蛋，取新鮮的雞蛋黃做出去的蛋黃酥才夠美味可口
4，紅豆餡冷凍再用
5，包包餡的時留意底端纏緊，不然烤後之後爆掉
原材料：
油性皮膚：中粉140克水55克細砂糖15克無鹽黃油65克
油酥餅：低筋粉110克安佳黃油55克
內陷：辣椒油紅豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆
流程：
1、粉類篩粉油性皮膚原材料混和揉勻用薄膜袋放壹旁松馳30分鐘。
2、油酥餅制做：低筋粉篩粉與變軟的無鹽黃油混和放薄膜袋松馳30分鐘。
3、雞蛋黃事前用植物油泡2鐘頭，噴高度酒入180度加熱好的烤箱烤5分鐘上下，要觀查不必烤冒油來啦就好了。
4、借著面糊松馳的時間將紅豆餡分為12份，按成壹個窩狀，放上壹顆雞蛋黃，不必全部包滿留壹點間隙。
5、松馳好的面糊勻稱的各分為12份。
6、用食油皮包囊油酥餅，收邊朝下，用力按扁，用搟面棍由正中間各自往上往下搟開，從上到下翻卷3圈的模樣。再由第壹個剛開始開展二次搟卷，壹樣技巧搟開翻卷，松馳15分鐘上下。
7、舉起壹個搟卷好的面糊在中間按壹下，使2端往上翹起來。用把手不規律的邊沿向正中間收縮再按扁成環形。
8、放上壹顆紅豆沙雞蛋黃餡依靠手掌往上收縮合口捏住，稍稍梳理成形收邊朝下放到鋪了油步的烘烤盤裏。
9、表層刷蛋清粉，用搟面棍頭在每壹個蛋黃酥餅胚頂沾到黑芝麻粉。
10、電烤箱200加熱，容易上火200度，去火180度，若是左右火不能獨立管控的就190度，中高層烤25分鐘，手輕輕按邊沿有質感表明烤好啦。[1]