桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克(實際食用50克)，鹽適量，醋15克。
生產步驟
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹個大概1雨的脊骨。桂魚去骨後，魚皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，深度為肉的4/5。
糖醋桂魚
不要把魚皮切開，在魚尾上打個洞，把魚尾從刀裏拔出來。
2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。
練習2
食物準備
1鮮桂魚(重約750克)，30克熟蝦，20克熟筍丁和水發香菇，15青豌豆，25克紹興酒，11克精鹽和蔥白，200克軟糖，白醋和白醋。
生產步驟
1.將鱖魚去鱗和鰓，開膛洗凈。用胸鰭斜切魚頭，從魚頭下巴沿長度方向切開，用刀面輕輕拍平，沿背脊兩側切至尾部(不要弄斷魚尾)，切斷背脊，切片去除胸刺。然後，直接切魚(刀距約1 cm)，再斜著切(刀距3 cm)到魚皮(不要破皮)上，形成菱形刀紋。然後用15g紹酒，1g精鹽。
糖醋桂魚
在碗裏拌勻，鋪在魚頭和魚肉上，然後滾入幹澱粉，用手拿起魚尾，抖落剩下的粉。
2.將番茄醬放入碗中，加入鮮湯、糖、醋、酒10g、鹽10g和濕澱粉，攪拌成醬。
3.炒鍋燒熱，放入豬油至八成熱，翻兩塊魚，將魚尾傾斜成松鼠形狀，然後壹只手夾起魚脖子，另壹只手用筷子夾住另壹端，放入油鍋稍煎，再放入油鍋煎至淡黃色， 然後放入復炸至油溫升至八成熱時呈金黃色，取出放盤，將魚頭擺成松鼠形狀。 鍋中留少許油，炒香蔥段，撈出，放入蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆丁，翻炒，倒入醬料，炒熟豬油和熟蝦仁75g，倒入香油，澆在魚上。