練習:
1.用刀切幾次豆腐，切成薄片；
2.紅辣椒、姜、蔥切丁備用；
3.倒入適量的醋和香油攪拌均勻。
4.皮蛋切丁；
5.將皮蛋倒在豆腐上；
6.最後把汁倒在皮蛋上。
做清淡的皮蛋豆腐，要考慮兩點:壹是皮蛋味濃而豆腐味淡，如何調和它們使之融為壹體；其次，要保證兩者都保持原汁原味。如果這兩件事能解決好，這皮蛋和豆腐就太棒了！
不知道題主是想選濃味還是淡味？但是我個人比較喜歡清淡的，這也是我祖傳的私房菜。所以還是說原著吧。
皮蛋處理:薄黃皮蛋不能用。皮蛋加工的核心是:永遠不要在皮蛋中添加任何額外的調料。但是皮蛋是強堿性的，甚至有澀味，所以壹定要用醋(註意，不是醋)。而且，這裏重要的壹招是:點醋壹定要用試管的東西，就是絕對不能滴太多，更不用說到豆腐上，用醋酸中和皮蛋的堿就行了。如果比例合適，此時的皮蛋會散發出更奇特的香味。但如果醋太多，即使豆腐上抹了壹層厚厚的醋，這道菜也不會很成功。
如果主題口味稍重，還可以加壹點精姜末，姜汁更好。
豆腐的處理:要讓這道菜味道更好，豆腐的處理是關鍵。但所有的處理首先要保證豆腐的原味不能被帶走，豆腐的清淡要做得不那麽突兀。所以個人認為，加辣椒醬或者提味都不是最好的辦法。這種簡短簡單的“融合”並沒有充分尊重食材的原味，也失去了吃豆腐皮的初衷。
所有豆腐都有豆腥味，必須去除。但是這道菜的內酯豆腐不能焯水，不然處理不好會碎的。最好的處理方法是切成薄片，用50左右的清水淋浴。
然後在純凈水中加入少許豬油，大火煮至乳白色(就像雞湯和排骨湯的顏色壹樣，其實排骨湯的乳白色也是因為肉中的脂肪充分乳化到水中而形成的，而不是我們通常認為的鈣或蛋白質)。根據個人口味少加鹽，少放糖，少放白胡椒(但壹定要少)。湯汁拌好後，冷卻到40左右，反復倒入豆腐塊，直到味道很好。
加工好的豆腐和皮蛋可以放入盤中。這樣做出來的皮蛋豆腐口感和諧，卻又純正、清淡、不淡。樓主可以試試，工作稍微復雜壹點，但絕不困難，絕對不會比做壹條魚更復雜耗時(不存在歧視魚)。但絕對會比普通餐廳好，因為這是真正的手工制作的“私房菜”！