壹、第壹點是魚的選擇；
做臘魚可以選擇鯉魚、青魚、草魚等肉質較厚的魚，而且要選擇較大的魚。魚越大越好。如果是小魚，曬幹後肉會變得很薄很硬，不好吃。所以酸菜魚盡量選擇大壹點的魚。
第二點是魚的處理；
魚選好之後，就是給魚治病了。現在去菜市場或者超市，壹般都可以讓老板把魚宰了。妳就跟老板說是酸菜魚，老板會幫妳從魚的背部切開，然後去掉魚鰓和內臟。可以根據自己的喜好選擇去不去縮放。我壹般是不去鱗的，妳想吃臘魚就刮，這樣鹹魚會更好吃。那妳為什麽要從魚的背部切呢？因為魚背上的肉比較厚，剖開後可以多腌制壹些；屠宰只是處理魚的第壹步。第二步，魚宰殺後是否需要清洗。這是另壹個很多朋友糾結的問題。我會選擇打掃衛生。清洗的時候，我需要清洗壹些肚子上的黑膜。黑片的味道很重。因為有很多血，用抹布或者廚房紙清洗會比較麻煩，但是清洗後壹定要把水擦幹。妳可以把魚吊起來晾幹幾個小時。或者清潔後用幹凈的抹布或廚房紙擦幹水分。總之，洗完水晾幹很重要，否則腌制過程中魚會發臭，這是腌制臘魚的第二點；
第三點是酸洗；
腌制臘魚不僅可以用鹽，還可以用白酒和壹些香料。白酒需要50度以上的高濃度白酒。白酒在這裏起到殺菌保鮮的作用，還能讓魚更香。香料是最常見的，比如辣椒、八角、桂皮。這些香料可以增香去腥，但不能放太多，以免掩蓋魚本身的味道。
只要註意這三點，就能保證腌制出非常好吃的臘魚，既保留了魚的風味，又更好地碰撞鹹味；
煮出來的臘魚味道醇厚，可以直接蒸著吃，也可以清燉或者紅燒，各有不同。喜歡的朋友可以試試！