今天我想和大家比較壹下我最喜歡的粵菜燒鵝。先說壹下我的對比結論:郊區餐館生產的燒鵝比市區餐館的好。
首先，我們來看看城市裏燒鵝的產品。
市區的燒鵝壹般在粵菜館、燒臘快餐店和壹些茶餐廳有賣。因為廣州禁止飼養家禽，很難保證市區燒鵝的原料是完全新鮮的(凍品)，所以從食材的角度來說，開始吃了壹些虧。為了讓味道不至於太差，很多店都喜歡用“湯汁燒鵝”的做法來彌補:湯汁燒鵝乍壹看似乎很好吃，其實是。其實這種剛端上桌的燒鵝還是可以的，但是由於湯汁的原因，稍微過壹會兒鵝皮就會變得像下圖壹樣松軟，酥脆的口感會變得油膩，口感會大打折扣。除了在烹飪方法上有所彌補之外，擺盤也是市區餐廳比較棘手的地方。它通過精致的擺盤突出了好看的外觀，但這並沒有增加燒鵝的美味。
下面我們來看看烤肉店出品的燒鵝。其實老城區還有幾家老字號的燒鵝，還是不錯的，但是燒臘攤的燒鵝有壹個缺點，就是賣的時間太長，很容易買到掛了很久的燒鵝。這種燒鵝已經涼了，皮完全脆了，完全難吃。
除了時間長之外，已知很多燒臘攤主要賣烤鴨，但燒鵝不多。有的店用的是劣質品種的鵝，比如草鵝。這樣的鵝做出來的燒鵝像下圖壹樣薄如紙，壹點都不飽滿。沒有這種多汁的汁液流出來，不好吃。所以在燒臘大排檔，燒鵝的產品也很難保證，價格也不便宜，那麽為什麽燒鴨的受歡迎程度通常會高於燒鵝呢？
說完了城裏的燒鵝，我們再來看看郊區燒鵝的水準。
首先從食材上對郊區的活禽沒有限制，所以妳選的鵝可以很新鮮，做出來的燒鵝皮脆嫩多汁。花都、黃埔、番禺這些地方我經常去。每次吃燒鵝，基本上任何壹家都比市區好，尤其是剛烤好的燒鵝。可以說是紅寶石般晶瑩剔透，讓人興奮不已！
知名度較高的郊區農場，燒鵝壹般都是壹波壹波烤，不會停留很久。掛在櫥窗裏，可以看到鵝皮很飽滿，不是市區長期存在的幹澀，也不需要“補湯”來彌補。