餃子是我們北方人喜歡吃的美食之壹，逢年過節的，不包頓餃子感覺這節都沒過好。好吃的餃子不僅僅是肉餡，素餡餃子調味正確也好吃，最經典的就是韭菜雞蛋餡了。
韭菜雞蛋餃子餡，妳怎麽調呢？鹽在什麽時候放？有人切完韭菜後怕不進味兒先放鹽，有人怕韭菜出水最後才放鹽，其實這都不對，這樣做才是正確的。
先放鹽，韭菜出水，不僅難包，味道和營養也會損失大半。後放鹽，雖然出水少了（但仍然會有），但鹽味進不去，餃子餡就不會太好吃，口感差，味道不香。那如何才能讓韭菜鮮嫩味道好還不出湯呢？鹽到底要什麽時候放呢？到底要放什麽調料呢？別急，魚兒教妳用3種調做出飯店大廚級的水平，壹起來看看。
韭菜雞蛋素餃子食材：普通面粉500克，溫水260克，雞蛋3個，木耳1小把，韭菜400克，食用油適量，鹽適量，姜末適量，香油適量
制作步驟：1、準備好所有的食材。面粉放入盆中，加入溫水（冬天用溫水，夏天直接用常溫水就行了），先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成面團。然後靜置15分鐘，讓面團充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉壹遍，面團就會變得光滑又細膩了。蓋上蓋子或保鮮膜放在壹旁待用。
2、準備鮮嫩的韭菜400克，仔細地擇幹凈，再清洗幾遍，最好用淡鹽水浸泡幾分鐘可以有效地去除韭菜中的蟲卵和農藥，洗凈後控幹水分。韭菜要新鮮，不要買隔夜的，看起來?蔫頭耷腦?的。
3、炒鍋燒熱，放適量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多壹點點，也不要太多，油多太膩也不好吃。雞蛋打散入鍋炒成雞蛋碎。這壹步需要註意：把調拌餃子餡，所需要的鹽壹次性全部加到雞蛋中，是的，全部！有人先加鹽，有人後加鹽，其實都是不對的，這樣做才是正確的，也就是把所有的鹽全部加到雞蛋中，這樣做可以防止韭菜出水。雞蛋炒熟後，晾涼再用。
4、這個時候妳需要壹把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油攪拌均勻。
5、把韭菜碎、雞蛋碎、木耳碎放在壹起，加入切碎的姜末，拌勻。