這款小吃是涼粉的壹種，不同的是這款涼粉是用綠豆芡粉做的，吃著口感滑嫩，特別解熱，比較流行於榆林地區，在炎熱的夏季當地很多街市都會有它的存在，此小吃有兩種吃法，高配是鹵豬頭肉拌黑粉，人稱“活捉魚”，標配是黑粉撒料汁，黑粉吃著略微有壹點點苦味，拌上黃瓜絲、蒜汁、陳醋、辣椒油等秘制醬料，感覺比涼粉爽滑多了，吃著滑滑的，涼涼的，沒吃過的朋友夏天不要錯過此等解暑佳品。
二、小米涼粉
大多吃的涼粉普遍是用土豆芡粉做的，這款涼粉用小米做的，都說喝小米粥養人，吃小米飯健胃、那小米做的涼粉自然更不錯了，這款陜北小吃也是盛夏打卡的美食之壹。錯過了著實有些可惜。
三、醋粉
喜歡吃酸的朋友，可以來壹碗嘗嘗，酸辣味在陜西可謂是盛行，大多數陜西人吃飯離不開三樣東西：辣椒、大蒜、醋、沒有這三樣，食之無味，醋粉據說用的是醋糟等東西加工而成，酸得恰到好處、恰如其分，不失為夏天清涼小吃之壹，又開胃又酸爽，入口即化，剛吃著酸，吃到最後越吃越順嘴。
四、蕎麥碗托
碗托在北方夏季賣得特別火，吃法獨特，尤其是刀刀碗托和肝子碗托，即營養頂飽又涼爽解饞，下午逛街隨手來倆碗，晚飯都不用做了。
五、蕎麥煎餅
煎餅有很多，比如超級火的山東雜糧煎餅，天津煎餅果子等，但這款蕎麥煎餅與其他倆種的區別在於吃法，其他倆款煎餅要熱著吃，而這款蕎麥煎餅要冷著吃，將攤好的蕎麥煎餅卷入土豆絲、豬頭肉、幹豆腐絲等配菜，再蘸著料汁，喝上壹碗特制的涼湯，這感覺爽呆了，而且蕎麥營養特別高很適宜夏天食用，強力推薦這款小吃。
六、呱呱
刮刮在北方好多地方都有，如天水呱呱，這款刮刮也是用蕎麥制作而成，做法跟攪團的做法相似，師傅用壹口大鍋，倒入糊，邊燒邊攪，不停地攪拌，攪拌到合適的時間，盛碗，然後用刮子壹塊壹塊地將其刮到碗裏，舀壹勺料汁，壹口壹口地舀著吃，口感滑嫩，壹口瞬間下肚，很多老年朋友都愛吃這口。
七、涼拌蓧面
蓧面的吃法有很多，尤其在山西，吃法最多如有名的蓧面可姥姥、蓧面繩繩等蘸著特制涼汁，味道大不相同。汁子有葷有素，葷蘸料主要是蒸的豬肉料汁，素料汁和涼皮的料汁基本相同，蓧面吃著沒有搟面皮那麽勁道，便於咀嚼，易消化，非常適合人們食用，涼面、搟面皮吃膩了，小攤上可以來壹份蓧面也是非常不錯的選擇，也可以點壹份三合壹，味道和口感就更美味了。