怎麽炒秋刀魚？
工作方法
1.買了兩條冷凍的秋刀魚，室溫解凍；沒有任何鱗片，不需要刮磷，只需沖洗即可。用剪刀從腹部和肛門剪開，把內臟全部取出，頭部直接劃開，保住魚鰓。反復沖洗。
2.把魚瀝幹，切成兩半。在魚的兩邊割幾刀，用鹽擦壹下，在肚子裏擦十幾分鐘。
3.把鹹血擦幹，鍋裏放適量油，中小火煎，壹面煎另壹面，很快就好了。秋刀魚很容易做。
如何選擇秋刀魚
壹條好的秋刀魚的形狀就像壹把好的彎刀。弧度優美，魚嘴鋒利；鱗片是藍色的，有著如月光般迷人的明亮光澤。湊近聞，有壹股很淡的味道。如果魚體變大，那多半是即將變質或已經變質的秋刀魚；從顏色來看，顏色較深的也是不新鮮的秋刀魚；不新鮮的秋刀魚沒有新鮮感，就像嚼豆腐渣壹樣。
如果買回來後沒有立即食用新鮮的秋刀魚，要用保鮮膜包好放入冰箱，在1-2天內盡快煮熟。如果放入冰櫃，可以保存3個月甚至更久，但口感和味道會大打折扣。
秋刀魚的營養價值
體內含有豐富的蛋白質和脂肪，所以味道鮮美，可以蒸、煮、炸、烤，價格便宜(日本原產地市場售價在每公斤70 ~ 90日元之間)[6]。據上海水產大學對秋刀魚的營養成分分析，秋刀魚的蛋白質含量為20.7%。
秋刀魚富含蛋白質和脂肪酸。據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸。EPA和DHA能抑制高血壓、心肌梗塞和動脈硬化。
秋刀魚鮮樣中常規營養成分含量為:水(60.62±0.48)%；灰分(0.75±0.01)%；粗蛋白含量為(17.63±0.34)%，低於鯧魚[5]，接近小黃魚[6]，高於鱈魚[6]、太平洋黃魚[7]和大黃魚四科[8]。粗脂肪含量為(21.04±0.60)%，高於許多高脂肪海洋經濟魚類，如帶魚、大黃魚四科[8]。低於挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海洋魚類。據報道，在壹定範圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，只有當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5 ~ 4.5)%時，才會具有良好的適口性。秋刀魚因為粗脂肪含量高，所以味道很好。
秋刀魚的美味做法推薦
配料準備:紅椒、黃椒、柿子椒、鹽、黑胡椒、椒鹽、孜然、橄欖油、時令蔬菜。
生產步驟:
1.將鹽、黑胡椒、胡椒粉、孜然粉混合均勻；
2.彩椒洗凈切塊，撒少許鹽拌勻，腌制片刻；
3.將秋刀魚去內臟，洗凈並徹底晾幹；
4.在魚身前後劃斜刀，魚身內外均勻塗抹調料，腌制半小時以上；
5.秋刀魚正反面刷上橄欖油，然後放入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘，然後取出翻面，撒上彩椒片，再撒上剩余的調料，繼續烤約10分鐘。