食材，鮁魚400g，豆豉50g，花生油5g，醬油15g，白糖15g，米醋5g，蔥適量，姜10片，鹽5g。
練習:
(1)新鮮的鮁魚去腮和內臟，切塊，用不熱的水洗凈，用少許鹽腌壹會兒。
(2)將醬油、米醋、糖調成汁備用。
(3)將醬料澆在腌制好的魚塊上，放姜絲和蔥絲，放壹些豆豉。
(4)用漂亮的蒸鍋蒸魚盤。
(5)蒸魚，撒點蔥絲和胡椒粉，熱油澆在魚上。
2.紅燒西班牙鯖魚。
配料，鮁魚2條，鹽，醬油，雞精，蔥，蒜，胡椒粉，幹辣椒，糖。
練習:
(1)洋蔥切絲，大蒜切片，幹辣椒和花椒。
(2)鮁魚洗凈，切塊，瀝幹備用。
(3)鍋裏下油，放入鮁魚，中火煎鮁魚，兩面金黃。
(4)依次加入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油翻炒2分鐘。
(5)加入雞精、糖、鹽，大火收汁，裝盤。
3.番茄汁西班牙鯖魚。
配料，鮁魚3條，鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，醋1/2湯匙，蔥1段，姜3片，花椒8個，料酒1/2湯匙，番茄醬2湯匙，糖65438+。
練習:
(1)將鮁魚切頭，去內臟，然後用清水沖洗幹凈；控制水分，切成大塊。
(2)蔥切段，姜切片備用；在炒鍋裏用植物油炒香椒。
(3)鮁魚瀝幹水分，放入油鍋炸至兩面金黃。
(4)將蔥姜末倒入煎魚的鍋中，壹起炒出蔥香，加入壹碗水，再倒入醋、醬油、料酒、糖。
(5)最後加入鹽和番茄醬，蓋上鍋蓋煮開。關小火20分鐘左右，等湯濃了再關火。
4.辣西班牙鯖魚。
配料，鮁魚1，色拉油4湯匙，鹽1茶匙，蔥1，姜半片，蒜1，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，醬油1茶匙，豆豉。
練習:
(1)將冷凍的鮁魚解凍至略軟，不要等到完全解凍，再去內臟，去頭去尾，切成薄片，盤上放壹層剁椒、鹽、料酒，腌制30分鐘。蔥、姜、蒜準備好了。
(2)鍋內熱油，放入鮁魚小火煎至兩面金黃，然後將鮁魚左右移動，中間放入蔥、姜、蒜炒香。
(3)加入麻辣豆豉，輕微搖動平底鍋使其均勻，然後加入少量熱水，醬油1湯匙，並繼續搖動平底鍋，不要用鏟子來回翻動，以免弄碎鮁魚。蓋上蓋子燉10分鐘，最後收汁。