蔥爆羊肉作為壹種老北京的傳統菜，受到了非常多人的喜愛，它的制作過程相對來說也會比較簡單。由於用料比較多但是佐料的占比比較少，所以吃起來更加突出蔥的香味和羊肉的清香味。下面就來教大家如何制作美味正宗的蔥爆羊肉。
由於北方人的口味並不是非常的重，所以在這個時候並不需要準備太多的辣椒，如果準備太多辣椒的話，很有可能會影響蔥的味道和羊肉的鮮美味道。制作過程相對來說也會比較簡單，在選羊肉的時候壹定要選擇羊腿肉或者是羊肋排肉，這樣的羊肉比較勁道而且吃起來不會太肥。很多人都喜歡在制作這道菜的時候先將羊肉焯水，但是這道菜在烹飪之前並不需要加肉焯水，焯過水的羊肉在制作之後味道會沒有那麽純正而且肉質偏硬。其次，我們在選擇蔥的時候壹定要選擇相對來說比較新鮮的蔥，壹定要選比較粗比較綠的蔥，這樣子的大蔥味道相對來說會比較濃郁。
買過來的羊肉經過清水清洗過後，切成壹片壹片的肉片，然後將肉片放到碗裏面，加入蔥姜蒜和料酒攪拌均勻，如果家裏有薯粉或者是澱粉的話，可以加入壹些澱粉和薯粉來保證羊肉的鮮嫩q彈。隨後就是烹飪和制作了在鍋裏面倒入菜油，壹定要食用菜油，因為菜油才能夠很好的激發和融合大蔥和羊肉的鮮美味道。等油熱了之後放入大量的大蔥梗，隨後再放入大蔥葉子，等到香味出來之後就把腌制好的羊肉倒入油鍋當中不斷的翻炒。在翻炒的過程當中壹定不要加水，大蔥當中本來就有適量的水分，等到加入了食用鹽之後，大蔥裏面的水就會浸潤整道菜。
壹些人比較喜歡醇厚壹點的口感，所以在知道菜快要裝盤之前會加入少量的白砂糖，白砂糖能夠起到壹個提升鮮味的作用，並且讓羊肉的味道吃上去更加醇厚。只要按照這樣的方法就壹定能夠制作出非常美味的蔥爆羊肉了。