蒜薹是消費者最喜歡吃的蔬菜之壹，雖然是種植大蒜的附屬品，但是蒜薹的效益卻在整個大蒜中，占有很重要的地位。由於種植大蒜的地區不同，采收蒜薹的時間也有所不同，壹般北方種植大蒜時，采收時間在5-6月份之間，南方則要稍微提前壹個月左右，在4-5月份期間。蒜薹在開始采收到結束的時間比較短，壹般在適宜采收的3天內要結束采收工作，若是采收的時間過晚，蒜薹的薹苞便會長大，蒜薹的纖維質會增多，會大大降低蒜薹的品質，並且也不利於蒜薹的長期儲存，所以在蒜薹適宜采收時，要盡快采收完畢，以免降低蒜薹的品質和產量。大蒜的蒜薹那要到第二年春天才可以采收，壹般采收蒜薹的時間在四五月份。蒜農在采收蒜薹之後，都會用腳把蒜苗踩壓在地面，這樣做是可以的，並且要采收大蒜的必須要這樣操作的。這樣操作簡單點說是讓大蒜長大蒜頭，而不是長蒜苗。
腳踩壓蒜苗是為了蒜苗莖桿收到破壞，比如莖桿斷了或者折了，這樣可以阻止營養像蒜苗莖葉上面走。這樣可以阻止營養像蒜苗莖葉上面走。 其次、踩蒜苗之後，蒜苗營養被阻斷，然後營養被土壤裏面的大蒜頭吸收，並且這個時候正是大蒜頭進入的膨大期，需要大量營養才能保證大蒜頭的個頭大，質量好。踩蒜苗之後，避免蒜苗貪青徒長，這樣不利於大蒜產量與質量。采收蒜薹的方法主要有兩種，壹種是抽苔法，另壹種是針刺劃苔法。抽苔法的操作是：上手抓住總苞處，下手抓在蒜苔頂葉葉鞘的出口處，雙手均勻用力向斜上方緩緩抽拔即可抽出。對於較難抽的蒜薹，可向下抓壹葉片帶壹葉鞘抽拔出來。蒜薹的技術要點是斜向上抽拔，用力均勻。也可以用手或夾子在假莖基部使苔受傷或夾斷，再抽苔效果也較好。
針刺法：用竹筷壹頭削成錐形，左手扶住蒜薹基部，右手拿筷在離地面5-7厘米的假莖處刺斷蒜苔，再把蒜薹慢慢抽拔出來。此外，還有用針順著假莖劃破葉鞘，然後抽出蒜薹，這種方法用工多、易傷葉片和劃破蒜苔，最終影響蒜頭產量和質量，因此不提倡使用。抽蒜薹後，要把最下1片蒜葉或假莖扭轉蓋在葉鞘口上，防止雨水浸入引起腐爛。