蓮藕脆嫩多汁，為我國水生蔬菜作物中經濟價值最高的壹種。
生食脆甜，熟食香糯，是春、夏蔬菜淡季時的重要蔬菜品種。
蓮藕可生食，也可炒、炸、燉食，也可做湯及作其他菜肴的配料，還可制作藕粉和蜜餞等。
搗汁沈澱後制成藕粉，食用時加適量糖，調成糊狀，氣息清香；以生藕榨汁飲服，止咯血、吐血。
1．營養價值
蓮藕營養豐富，每500克含蛋白質4.3克、脂肪0.4克、碳水化合物86克、粗纖維2.2克、鈣82毫克、鐵2.2毫克、胡蘿蔔素0.09毫克、硫胺素0.47毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸1.7毫克、維生素C1.08毫克。
蓮藕生食性寒，食之涼血清熱；熟後性溫，食之滋陰養胃，入心、脾、胃經。
它有止血的功能，常用輔助治療各種出血癥，如吐血、咯血、尿血、便血、鼻衄血及子宮出血等癥。
還可作為孕婦、乳母的副食及需要增加體質的人食用。
清熱生津，治發熱煩渴、消渴。
益氣健脾、開胃消食。
脾虛食少，病後體弱者宜食之，但蓮藕纖維粗糙，嬰兒及胃腸功能較弱的人不宜多食。
2．食療方
①治療支氣管擴張咯血。
生蓮藕適量，洗凈，搗汁，每日服3次，每次1小杯。
②治療熱病口渴。
蓮藕適量，洗凈，去皮，慢慢生嚼。
③治療肺熱咳嗽。
取鮮藕汁、梨汁各等量，每服10-20毫升。
④治療產後出血。
取鮮藕汁2匙，每日3次口服。
⑤治療小便熱淋。
取鮮藕汁、葡萄汁各等量，每服l0-20毫升，入蜜溫服，每日2-3次。
⑥治療更年期綜合征。
蓮藕300克，豬肉排100克，加鹽、醋適量，文火燉，吃內、藕，喝湯。
⑦治療胃腸型感冒。
取去節鮮藕500克，生姜50克，洗凈，切碎，以潔凈紗布絞取汁液，壹日內分數次服完。
⑧防治中暑。
取新鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，水煎，代茶飲。