很高興回答這個問題。1，抽絲冷了就不出來了。2、煮糖不到位，糖漿呈紫紅色。3，糖的量少，拉絲也會少！
炒糖需要的技巧比較多，也可以炒好後做糖葫蘆。將水和糖倒入鍋中。我很懶。我倒完油不洗鍋直接用。火壹直沸騰到冒泡。大火開始沸騰時，註意不要轉小火，會變成結冰。別問我怎麽知道的。
主要是妳沒有把糖煮好。妳得把糖煮得像香油壹樣才能放下，地瓜。為什麽壹定要看著火，不停的攪拌糖，防止糊鍋？
糖煮好了，絲自然會被拉出來。多煮幾次就有經驗了。祝妳成功！
我也特別喜歡這道菜。
紅薯去皮，切塊，瀝幹水分，鍋中放清油。
2將油加熱至六成熱，放入紅薯快速翻炒。
煎至金黃色。
4放油備用。
將底油留在5個鍋中
6用鏟子不斷攪拌，直到糖色變暗並冒泡。
8倒入炒好的紅薯，翻炒至糖色均勻，紅薯包裹。
拉絲時間短的原因可能是水分沒有完全蒸發或者溫度不夠，也可能是糖和水的比例沒有把握好。以下是給妳的壹些建議:
1.糖與水的比例最好控制在2:1。
糖和水煮沸後再攪拌。
3.煮開後轉小火，等糖變稠顏色開始變深時再攪拌。
4.攪拌至顏色全黑，說明沒有水了。
5.但是不能馬上把紅薯倒進去。水分蒸發後，糖漿的溫度會迅速上升。
6.溫度在200度左右的時候，可以把炒好的紅薯倒進去，裹上糖漿。
希望以上方法能幫到妳。