食材用料：
青魚肉2斤、涼開水1斤、姜末10克、食鹽15克、熟食用油40克、蛋清2個、澱粉50克。
做法步驟：
先將清魚肉洗凈，然後浸泡1小時以上；
把魚肉用攪拌機攪拌10~15分鐘左右：
把打好的魚肉放入盆中，加入涼開水、姜末、食用油、蛋清、
生粉進行順時針攪拌10分鐘以上，然後在加入食鹽進行攪拌；
攪拌好的魚肉放入到水中，如果能浮起來，證明打好了，如果不浮起來，
說明鹽多了，還需要加點水，繼續攪拌；
鍋底給冷水，然後擠成魚丸，大火煮開即成魚丸。
魚丸註意事項:
魚肉選擇青魚肉最好，因為青魚蛋白質含量高，脂肪含量低，而且刺還比較少；
魚肉需要浸泡1-3小時，時間太短血絲跑不出來，太長了，魚肉就沒粘性了，不好吃了；
制作魚丸時，必須要冷水下魚丸，不然魚丸會老。
2 魚丸的做法食材用料：
魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、
生姜10克、食鹽適量、冰水50毫升。
做法方法：
將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出；
魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白；
將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裏沒有絞肉機中，
也可以用刀將魚肉壹層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末；
將生姜、大蔥清洗幹凈，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，
然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可；
將壹半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另壹半的蔥姜水放入到魚肉中，
繼續朝壹方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌逐漸變得黏稠狀；
然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝壹個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏壹個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了；
鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上壹點香蔥
和白醋即可食用。
做魚丸的小貼士：
攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，
會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高；
攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，
這樣就會使魚肉不嫩；
煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中壹起煮，不可以壹煮壹邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎。