時代的發展也豐富了廚房的調料。南方人吃得很精致。隨著釀造和生產技術的不同，增加風味的醬油細分為不同的類型，如醬油，醬油，蠔油等。，它們有不同的功能、用法和用量。以下知識為大家分解。
淡醬油
用法:醬香味濃郁，味美鹹，色澤淡雅。用來增加鮮味和鹹味，多用於炒菜和涼拌。
首先，壹個概念，不管是醬油、醬油，還是絕頂美味，都來自於壹個釀造罐。它是用黃豆、黑豆、小麥等谷物，人工接種酒曲，發酵幹燥而成。這裏的“抽”字就是抽的意思。
在釀造過程中，不同時間段提取不同品質的醬油。第壹次萃取叫“頭油萃取”，品質最好，氨基酸態氮含量最高，所以味道最鮮香，以後還可以多次萃取，當然以後品質會變差。生抽是在釀造醬油的過程中提取的前幾支醬油，按照壹定的比例混合而成，還標有“第壹支醬油”。這種醬油壹般是超市裏最貴的。
老抽
用法:顏色濃稠深紅，味微甜。用來給菜肴增色，也就是常說的醬油色。有壹定的提神作用。多用於燉菜、鹵菜、肉類烹飪。
醬油傳統的做法是提取壹部分醬油，剩下的會繼續幹發酵很長時間。經過沈澱和脫水後，就得到黑紅色的醬油。
目前常見的醬油通常是焦糖色和醬油混合，這樣可以降低成本，縮短生產時間。醬油的顏色會很深很漂亮，最適合給菜上色，但是氨基酸態氮含量比較低，清爽效果比較差。
味道非常新鮮
用法:顏色比淡醬油略深，口感極其鮮甜清香。用於增加菜肴的鮮味，多用於炒菜和涼拌。
極鮮的味道，可以算是淡醬油的“加強版”。它是在淡醬油的基礎上，加入更多能增加鮮味的調味料，如雞精、味精等。這些增加鮮味的調味料用完後不要再用，因為是壹種復合調味料。做涼菜的時候，用壹些極鮮的口味會很好，但是用的越多越好。壹口味精吃起來不會很好吃。
大豆
用法:顏色介於淡醬油和生抽之間。味道鹹鮮，有醬香。它也可以用於顏色增強。用途廣泛，在家常菜中可以代替生抽和淡醬油使用。
醬油是最傳統的調味品。它兼有淡醬油和深醬油的特點，能增加鮮味和鹹味，為菜肴增色。家常菜只用醬油就夠了，尤其是老壹輩人做菜，會更喜歡用醬油來做。