首先，清蒸鯉魚
材料:鯉魚1條，蒸魚黑豆油2湯匙(30ml)，鹽1/2茶匙(3g)，料酒1茶匙(5ml)，水發香菇3朵，冬筍50g，小蔥3根，生姜10g。
練習:
1、鯉魚去鱗去內臟，洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上劃幾刀，深約2厘米，每刀間隔5厘米。
2.在魚的生背上撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。將蘑菇浸泡後切片。冬筍洗凈，切成薄片備用。將洋蔥和生姜切片。
3.將洋蔥鋪在盤子上，放入魚，將切好的壹半蘑菇、竹筍和姜放入魚的切口，將另壹半放入魚的胃中。
4.在蒸好的魚上撒上醬油，然後切壹點蔥和姜絲撒在魚的表面。
5、蒸鍋加水，放入魚，加蓋大火蒸至冒汽，繼續蒸8分鐘。
6.取出，撒上紅辣椒絲。
技巧
鯉魚去除魚鰓、魚鱗和魚雜質。這壹系列的工作可以在妳買魚的時候讓店家幫妳做，然後妳回家後再清洗。記得撕掉魚肚子裏的黑膜，不然魚會有腥味。魚洗完會帶壹些粘液，切的時候註意安全。對於新鮮的海鮮產品，蒸可以最大程度的保證味道鮮美。超市裏的海鮮醬油、蒸魚醬油等調料都是不錯的調味品。蒸魚醬油不僅可以用來蒸魚，放在涼菜裏也很好喝。裝飾性的紅辣椒圈可以讓菜肴變得漂亮。紅辣椒圈的做法是提前將紅辣椒切成細絲，浸泡在清水中，15分鐘就變得自然彎曲。
二、清蒸草魚
材料:蔥絲少許，姜絲少許，花瓣兩瓣，蒸魚豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少許，鹽少許，料酒2茶匙。
練習:
1.用料酒和鹽腌魚30分鐘。
2.水燒開後，蒸8分鐘。把它拿出來，把盤子裏的水倒掉。
3.加入蔥姜絲，倒入蒸魚和豆豉。註意:壹定要倒在邊上，不要直接倒在魚上。再蒸5分鐘。
4、另起鍋油，燒熱，加入少許胡椒粉。辣椒變黑就關火。
5.在蒸好的魚上撒壹點香菜，然後把步驟4倒在上面。
技巧
1.不要把蒸好的魚和豆豉直接倒在魚上。
2.不要先放蔥姜絲。