有句話說得好:“蒸是對壹條魚最大的尊重”。清蒸，少油少鹽，不用煎、炸、煮、燉，最大限度保留了魚肉的鮮美。清蒸也是壹種極其健康的烹飪方法，但並不是所有的魚都適合清蒸。如果清蒸鰱魚、鯽魚、草魚等腥味較強的淡水魚，很多海魚肉質細嫩，刺少，味道鮮美，適合清蒸，但冷凍的海魚用於清蒸時味道不大。
如果要蒸，魚的品種和新鮮度是最重要的。如果壹條魚不適合清蒸，可以換成紅燒，增加魚的風味。
如何做好飯？
我用的是最普通最常見的兩種魚，壹種是鱸魚，但是武昌魚。這兩種魚肉質不同，壹種刺少刺多，壹種魚腥味輕，壹種土腥味重，所以用不同的烹飪方法處理。
清蒸鱸魚食材:鱸魚、姜、香蔥、料酒、清蒸魚醬油、色拉油。
第壹步:將新鮮的鱸魚內外和魚頭內部全部清洗幹凈，用清水沖洗幹凈血水，然後在魚鰭兩側的厚肉上切壹刀。
第二步:生姜去皮切片，小蔥洗凈切段，將姜片和小蔥抹在魚身上，然後在魚身上刷壹層料酒。
第三步:蒸鍋放入足夠燒開的水，在盤子底部鋪上壹層姜片和蔥段，放好鱸魚。水燒開後，放在盤子上蒸八分鐘左右。
第四步:在蒸魚的過程中，將姜片和蔥葉切絲，關火，倒掉盤中的水，挑出姜片和蔥葉。放入姜絲和蔥絲，倒入適量蒸魚和醬油，鍋中熱油，將熱油澆在蔥絲和姜絲上。
紅燒武昌魚食材:武昌魚、姜、香蔥、蒜、幹辣椒、鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉。
第壹步:武昌魚內外洗凈，魚肚子裏的黑膜壹定要去掉，洗凈後瀝幹水分。在魚上劃十字刀，撒上適量鹽、料酒、姜絲，抹勻，腌制20分鐘左右。
第二步:大蒜、生姜、幹辣椒切碎，小蔥切段備用。
第三步:熱鍋加油，放入腌制好的武昌魚，煎至魚兩面金黃，將煎好的魚推到鍋邊，放入姜蒜末和幹辣椒圈，炒香，倒入適量熱水。
第四步:加入適量生抽、老抽、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜七八分鐘，大火收汁後出鍋，撒上蔥花。
小貼士:魚腥味輕，刺少的魚適合清蒸，蒸出來的肉以花瓣狀最鮮美。土腥味比較重的魚更適合紅燒。