想用紅棗做出健康的料理嗎?先來了解紅棗該如何挑選，以及料理時的秘訣吧。
先知道紅棗也有分品種
中國市面上的紅棗多是已幹燥處理過的紅棗幹，以中國本地所產的紅棗及中國產的雞心棗為多。
中國紅棗：
又稱為大棗或肉棗，外表呈紫紅色、體型較大，尾端呈現圓弧狀。外觀色澤亮而飽滿，肉質厚而松軟，口味偏甜、香氣濃郁，適合直接入菜，價錢較便宜。
雞心棗：
個頭較小，色略呈深，尾端呈現尖頭狀。肉薄但肉質較Q彈，口感較差，香氣比較不明顯。適合當藥材，因產量少，價格較高。
挑選紅棗幹有什麽秘訣
中國天氣濕熱，容易讓紅棗幹發黴，可以盡量選擇真空包裝、有認證標章的幹燥紅棗幹，確保品質穩定。若是到壹般的中藥行購買散裝紅棗幹，則可用3 個重點進行挑選：
POINT 1用手摸：挑選摸起來不軟爛、不潮濕的紅棗，以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。
NG：表面黯淡、軟爛
OK：表面光滑、結實飽滿
POINT 2眼睛看：以表面光滑者為佳，避免有黑斑或破皮。
POINT 3鼻子聞：手捧起紅棗湊近鼻子聞壹下，正常的紅棗會帶有壹股清甜香氣，若是聞到黴味就表示已受潮。
紅棗這樣煮才營養好吃
在烹煮前該怎麽處理才能充分吸收紅棗的營養?務必做到兩件事：浸泡、切開。
幹紅棗的處理步驟：
1.紅棗幹先泡在冷水中約10～20分鐘，除了讓表面殘留農藥溶解到清水中，還能幫助表皮軟化。幹燥紅棗可能有農藥殘留的問題，建議料理前要先經過浸泡的步驟，確保身體健康。
2.用大量的清水沖洗紅棗，可以搭配刷子清洗。紅棗幹表面有需多皺紋，務必清洗幹凈，避免吃下藏在皺折中的臟汙。
3.把紅棗的兩端頭尾剪掉。除去頭尾可以避免紅棗底部洗不幹凈外，也能讓烹煮後的味道更明顯。
4.用刀子切開、或用剪刀剪開紅棗，把籽去除，即可下鍋烹煮。紅棗的表面有層薄膜，會把成分鎖在其中，所以煮紅棗前壹定要先用刀子切開;若沒有剝開就下鍋煮，不但香氣不會釋放，營養成分亦無法融出，吸收不到它的美味!如果煮過的紅棗吃起來仍有甜味，代表成分根本就沒有溶出。
幹紅棗保存重點
紅棗不耐高溫與潮濕，因此密封放入冰箱是最佳保存方式：放入密封保鮮盒，置於冰箱冷藏可放2周，置於冰箱冷凍則可保存1個月。