香椿芽不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。主治瘡毒、脫發、外感風寒、肺熱咳嗽、風濕、胃痛、痢疾等。因為剛發芽的香椿芽，采摘兩天後會重新發芽，而“香椿”二字是木與春的組合，兩者都有重生的意思，而木馮春又重新發芽，古人認為吃了香椿芽，可以返老還童，延年益壽。所以民間有“常吃樹頂(樹芽)，百病不沾，長壽無窮”的說法。
今天我們就來介紹幾種香椿芽的方法:
1.腌制香椿芽
1，洗凈，在水中浸泡約10分鐘，然後控水晾幹，曬幹。
2、找個鍋放壹層香椿撒壹層鹽，以此類推。
3.找個盆蓋。壹個多小時翻壹次，重復4次左右。第二天，將腌制好的香椿用手搓壹下，然後蓋上蓋子，放置20天後再食用。
二、涼性香椿
1.香椿去蒂，洗凈，撕開，沸水焯壹下，迅速取出，放入盤中，加入1克黃醋和0.7克精鹽，拌勻，潷出。
2.取1碗，加入1克黃醋、0.7克精鹽、姜末、醬油、味精、香油，拌勻成汁，澆在香椿上。
第三，炒香椿芽
1.香椿芽洗凈，用鹽腌制，瀝幹水分；雞蛋打散，將蛋液放入容器中，加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或植物油打成稀面糊，然後倒入香椿芽；
2.鍋裏放油，大火燒至五成熱，把香椿壹根壹根掛起來，放油鍋裏炸，鼓起來就撈出來；然後將油加熱至七成，將炒好的香椿全部倒入油鍋，翻炒，煎至金黃色，撈出。
要點:香椿芽面糊要多裹，這樣炒出來的香椿嫩滑。