首先，魚頭火鍋
材料:鰱魚頭半個，老豆腐500克，蘿蔔片50克，黃豆芽50克。
調料:料酒8克，鹽3克，鴻興源雞精2克，胡椒粉3克，熱清油10克，老姜片8克，大蔥8克。
制作:將魚頭洗凈，放入湯鍋中焯壹下。大火減為濃湯，加入調料、老豆腐、蘿蔔片、黃豆芽，煮沸。
二、海鮮火鍋
海鮮火鍋起源於潮州和廣東，其特點是原汁原味，清淡營養。
材料:螃蟹1只(約250克)，草蝦200克，魷魚200克，鮮香菇8個，蛤蜊100克，大白菜300克，凍豆腐2塊，粉絲2捆，牛蒡200克。
調料:高湯5杯，鹽1茶匙，酒1茶匙。
練習:
1，大白菜洗凈切大塊；凍豆腐切塊；牛蒡去皮切片。
2、螃蟹去皮洗凈；魷魚和蘑菇切絲備用。
3、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做底，再放入其他材料煮熟，最後調味即可食用。
三、壹般肉湯火鍋
材料:鴨腳250克，牛肉200克，豬肉200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，香菇150克，粉絲150克，菠菜100克，平菇100克，冬瓜300克。
湯:地雞500克，豬排500克，豬骨500克，姜25克，豬肉100克，雞胸肉75克？
調料:鹽5g，味精2g，料酒20g。
清湯火鍋底料的制作步驟:
1.煲湯:將雞肉、排骨、豬骨洗凈，加入開水，煮出血水，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，大火燒開，撇去浮沫，再用小火燉。舀出燉鮮湯300克，放涼。將雞胸肉和幹凈的豬瘦肉分別剁碎，用100克鮮湯沖散，其余鮮湯放在火上燒開。
2.材料處理:將毛肚洗凈，撕去筋膜，開片，用清水沖洗幹凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉和豬肉橫著切片。將鴨腸用鹽反復揉搓，用清水洗凈粘液，將油的壹面翻出來，用竹筷子的方頭刮去油，迅速用開水燙壹下，撈出切成段備用。鴨腳洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈瀝幹。以上材料和調料放入盤中，放在火鍋周圍。
吃的時候，鴨腳可以先放在鍋裏煮。用香油、蒜泥、鹽和味精準備壹道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。
四、三鮮火鍋
三鮮鍋風格鮮嫩，最適合冬季食用。
材料:火腿100克，雞肉100克，平菇250克，卷心菜500克。
調料:鹽5g，花椒1g，味精1g，豬油50g，老姜2片，蔥2根。
制作:
1.將平菇撕成大塊，將火腿和雞肉煮熟，然後切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。
2.將炒鍋放入中火，將豬油燒至五成熱。
3.將平菇和大白菜翻炒，加入雞肉和火腿，攪拌均勻，然後加入精鹽，1000 ml雞湯，胡椒面，味精，姜，大蔥燒開。
4、然後大火後舀入熱鍋，盛至沸騰入味。