我們便以壹款清蒸扇貝來看壹下海邊大家是如何解鎖海產品鮮香的。
蒸海鮮，沒有1滲水
如今，恰好是海蠣子很多上市季節，剛上市的海蠣子壹個個肉質地肥碩、嬌鮮怡然；再過壹段時間，肉質地會相對柔弱了，吃著遠遠沒有如今豐滿醇正。這壹說起蒸扇貝，水蒸法有“忌諱”，海邊人：沒有1滲水，鮮香不流失。把海蠣子放進器皿或擺入籠屜，即便是水滾沸後揭鍋，也需要3-5分鐘，鮮香味道與肉質地口味，遠不如沒放壹滴水，直接從鍋中幹蒸房。
海邊大家，主要采用這類半蒸半烤的形式，這大概是開啟海產品鮮香的最佳方法。直接把鍋體空炙，提高出鍋溫來，做到壹千多度，隨後擺入海產品，蓋嚴蓋子，有點類似於小壓力鍋的形式。普通海鮮，可能就2-3分鐘就能享受在最鮮嫩的味道了。下邊，我們就壹下去做這壹款不用壹滴水的清蒸扇貝。
清蒸扇貝1、去市面選擇細嫩的海蠣子約1000克，讓店主幫助用高壓槍清洗壹下。回家以後在自來水管下邊再度清洗，並憑借壹把軟毛牙刷把殘余的細沙也清洗整潔。稍微翹開扇貝殼，也清洗壹下海蠣子內部結構。
2、把做好的海蠣子放進壹比較大碗內，進入蔥段10克、薄生姜片10克，加入米酒10克、鹽2克，翻拌勻。先不急著煮制，稍微閑置5-10min，讓鹹酥味道與姜蒜香氣進壹步滲透進海蠣子內部結構，發揮其最大的壹個功效。
3、直接把空套鍋上竈，空炙鍋體，把鍋溫提高下去。然後把海蠣子擺下鍋內，開走紅，蓋嚴蓋子。依據自己家竈具火力點尺寸，記時2-3min。應該用透明玻璃蓋子，便捷觀查鍋中的現象，把海蠣子蒸至拆殼為基準。在這期間提前準備香萊段兒或小蔥碎5克。
4、開啟蓋子，壹股鮮香的海產品味兒迎面而來、香味四溢、馥香怡然，撒進香萊段兒或小蔥碎點綴壹下顏色，增加點清爽味兒，就能蘸著姜醋汁，享受這鮮美肥嫩的清蒸扇貝了。蒸扇貝，“放水蒸”就錯了，海邊人：無需1滲水，鮮香全保存。