擔擔面是四川省著名的漢字傳統面食小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。
來歷:
擔擔面是四川非常著名的壹道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年壹個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。
擔仔面的傳說，原理跟雲南的過橋米線有點相像，感人的是勞動人民的智慧。大約在130年前，臺灣當地的壹個漁民從清明到中秋這壹段時間，無魚可打，就向壹個老人學著把臊肉和面煮在壹起，挑著擔子到處賣。從那時開始，大家就記住了：加了肉臊的擔仔面。其最大的特點便是裏面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法，擔仔面裏面壹般會加壹只蝦進去，而肉臊是用鹵肉來爆炒而來。而在臺灣，甚至有這樣的壹種說法：凡是有華人的地方，就有擔仔面。擔仔面又有人叫肉臊面，林尚詮先生告訴記者，肉臊其實是鹵肉的壹種，現在成為了臺灣南部的壹種經典小吃。臺灣的鹵味、特別是鹵肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的鹵肉，用較甜的鹵汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣壹起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔面了。值得註意的是，擔仔面的面又不是壹般的面條，而是壹種叫做油面的面條，這種圓身的面條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。我們吃到的擔仔面就是林尚詮先生親自料理的肉臊加油面，面條爽口帶有麻油的香氣，間中穿插了肉臊的香，豐富又懷舊。
做法：
蔥姜蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒泄開。
少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。
揀出炸香的調料碎爆香蔥姜蒜。炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
倒進泄好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥鹵，別忘了加花生碎和熟芝麻。
鹵子壹次多做壹些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
小竅門：
正宗的擔擔面應該是單獨炒肉燥。在吃面的時候再澆入生抽、紅油等調制的調味料。
我今天用了壹鍋出的辦法，很適合夏天。壹次多做點兒冷藏起來，天兒熱了不想進廚房折騰了，煮點兒面，就著面湯燙棵青菜，澆上鹵子就得了。