1，蔬菜
蔬菜是涮羊肉不可或缺的配菜，蔬菜也深受大家的喜愛。壹般涮羊肉常見的配菜有山藥、菠菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、生菜、大白菜、豆芽、薯片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、竹筍、韭菜、香菜等。
2.蘑菇
涮羊肉其實是羊肉火鍋的壹種。它的主料是羊肉，但必須加入其他配菜進行搭配。蘑菇也很受歡迎。蘑菇、平菇、香菇、金針菇、茶樹菇等都是常吃的。
3.肉
雖然涮羊肉的主角是羊肉，但是很多人還是喜歡點壹些其他的肉壹起吃。比如墨魚丸、肉丸、蝦丸、火腿腸、蟹棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、毛肚等等。
4.粉末和面粉
配菜可以提升涮羊肉的口感，也豐富了壹鍋涮羊肉。壹般面粉也是必不可少的，比如紅薯粉、火鍋面、粉條、腐竹、豆腐。
涮羊肉的飲食文化
據說涮羊肉是元朝開國皇帝忽必烈推廣的。
中國的火鍋歷史悠久。浙江等地出土了5000多年前與陶壺配套使用的小陶爐。可以輕松移動，可以算是火鍋的初級形態。北京延慶縣龍慶峽山容文化遺址出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱的痕跡。
奴隸社會晚期，出現了小型青銅鼎，高不到20厘米，口徑約為15厘米。有的鼎與爐合二為壹，即在鼎內鑄有夾層，將鼎腹分為上下兩部分。下部有壹個給炭火加料的開口，四周挖空做通風煙孔。
有的鼎腹較淺，中間有炭盤。人們稱這種鼎為“文鼎”，小巧方便，可以說是較好的火鍋。漢代出現了壹種叫“染爐”、“染杯”的小型青銅器，其結構分為三部分:主體為炭爐；有壹個杯子，上面有食物，容積壹般是250到300毫升；下面有壹個炭火托盤。
可以推斷這是古代單人使用的小火鍋。唐宋時期，火鍋開始流行，官員和名人舉行宴會，準備更多的火鍋。五代有五格火鍋，分五格供客人涮。那時候火鍋也叫暖鍋，壹個是銅的，壹個是陶的，主要用來煮肉。
到了清朝，各種火鍋配火鍋已經成為宮廷的冬季美味。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴會中，除了山珍海味、土地和水，還專門用1650個火鍋招待客人，成為中國歷史上最大的火鍋宴。