主要材料
鴨1500g、蔥10g、紅曲25g、姜10g、鹽20g、八角5g、老冰糖50g、八角5g、米酒50g。
做事的方式
1.裸鴨剖腹取出內臟，洗凈剁掉嘴唇和爪子，切掉鴨肫，放入沸水鍋中煮壹會兒，撈起，然後洗凈血水，用鹽均勻地擦拭鴨腹腔。
2.將炒鍋放在火上，瀝幹250ml水，加入紅米燒開。
3.將紅汁倒入另壹個鍋中，讓紅米再次沸騰。
4.可以再做三次，即做1000ml紅曲水備用。
5、炒鍋容易上火，放入紅曲水中，將蔥、八角、八角放入幹凈的袋子中，放入鍋中，煮十幾分鐘後撈起袋子。
6.將家鴨放入鍋中，加入5克老冰糖、鹽和米酒，烤2小時。
7.待鴨子酥脆後，出汁200ml以上時，用竈火翻炒糖色，用強勺舀取汁，不斷澆在鴨子上，同時使鴨子旋轉。
8.剩下100ml汁的時候，把鴨子撈起來放在盤子裏。它們自然冷卻後，切片，放在盤子裏。
正宗醬鴨的配方是什麽？
練習2
原料
鴨子2500克，蔥5克，姜5克，糖10克，米酒15克，醬油200克，鹽30克。
制造
1.宰殺鴨的空肚，用80℃左右的熱水燙毛，洗凈後，剖開其肛門上端的肚子，切除支氣管和食道，洗凈後剪去鴨的翅膀，鉤住鴨的鼻腔，掛在自然通風幹燥處晾幹。
2.將0.25克鹽水與鹽混合，均勻地擦在鴨皮上，然後將5克鹽水分別放入鴨嘴閥宰殺關節和腹部，將鴨頸扭至胸前夾在右翼下，壓平放入主缸內，用竹箅蓋好，用大石頭搗實。
3.在平均溫度為0℃的條件下腌制36小時後，將鴨子翻面，再腌制36小時後出罐，瀝幹鴨肚中的鹵汁。
4.將沈澱下來的鴨子放入主缸中，然後加入適量的醬油將家鴨吞下，再將竹箅子放在上面，用石頭夯實。
5.溫度0℃時，泡鴨48小時翻碟，再泡48小時出缸。
6.然後在鴨子的鼻腔裏套壹根細麻繩，兩邊綁好。然後用壹根長50厘米的竹條彎成弧形，從腹部關節處塞入胃中，使鴨腔向兩側擴張。
7.然後將腌制好的醬油加50%的水放入鍋中燒開，撇去泡沫，將鴨子放入，用強勺將鹵汁舀起，連續澆鴨。
8.當鴨子變成鮮紅色時，撈起曬幹，放在太陽下曬幹2 ~ 3天。