正宗四川香辣香腸配方
材料
材料:前尖肉5公斤(去皮去骨)，現磨花椒面50克，現磨花椒面25克，黑胡椒2克，雞精2克，牛欄山二鍋頭酒50克(度數越高越好)，鹽70克，綿白糖63克。
工作方法
1.把肉切成指甲大小的塊，或者直接用灌腸機打碎。我用灌腸器。從我的經驗來看，切肉片比較麻煩，但是味道很好！)
2.食品加工機，現在把胡椒和花椒打碎成粉末。用這種方法腌制的肉用作香腸時味道鮮美。
3.將肥肉和瘦肉混合，加入二鍋頭，用手拌好調料，腌制24小時。
4.將腸衣表面的鹽抖掉，用清水洗凈，放入料酒中浸泡24小時。
5.下壹步是填充香腸。有灌腸器的灌腸器。沒有灌腸器的可樂瓶。澆註後保證每段8-9cm，系繩分段。用針在每根香腸上打2-3個小孔，便於腸衣內的空氣排出。
6.將準備好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射2-3周，取下即可食用。
烹飪訣竅
1.最好是做肥瘦比為3: 7的香腸。胖瘦比例可以根據自己的喜好調整，但不能太瘦。太細的話，香腸味道會比較柴。
2.幹香腸可以在陰涼通風處保存壹個冬天。天氣轉暖後，吃剩的香腸可以放入冰箱的冷凍室冷凍，防止變質。也可以在香腸幹透後放入冰箱保存，防止香腸幹太久，口感不滋潤；
3.香腸生產適合四川等潮濕涼爽的地方。北方的氣候室外太冷，室內太熱，不適合做香腸。
4.還可以根據個人口味加入鹽、胡椒粉、花椒面、胡椒面、白酒、糖等配料，不需要香腸調味；
5、最聰明的吃法:把香腸煮熟後，抓起來吃，大多數人都喜歡。也可以切成片，是招待客人的好菜。