東坡肉是杭州菜裏做的，那裏的烹飪方法會很講究，做這道菜的時候會用到很多種調料。首先要準備好食材:五花肉、香蔥、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香；然後，如果要處理五花肉，我們會把大塊的五花肉洗凈，放入有冷水的鍋中，加入料酒燒開，撇去浮沫，煮5分鐘，取出，切成4、5厘米左右的方塊。然後將香蔥洗凈，生姜去皮拍松，2個八角、花椒、桂皮、丁香待用；下面，可以先用鍋煎五花肉，註意皮朝下的壹面，把五花肉的表面煎到又香又脆；然後將小蔥均勻鋪在砂鍋底部，將姜片均勻放入，皮朝下，第二次撒上香料，倒入料酒、醬油、冰糖，加入沒有多余肉的溫水，大火燒開，轉小火，加蓋燜兩小時左右，稍後加鹽調味；燉好後可以打開鍋蓋，輕輕把肉翻過來，皮朝上，再用小火燉半個小時。
這裏需要註意的是，東坡肉的制作關鍵是以砂鍋為主要炊具進行燉煮，再以燜煮為東坡肉的主要制作方法。
與東坡肉相比，紅燒肉的制作更簡單。紅燒肉的制作過程中有壹個關鍵步驟，就是用糖炒五花肉，這樣才能保證紅燒肉做出來色香味俱佳。
首先我們需要準備的食材:五花肉450g，大蔥1根，姜5片，八角4個，調料:冰糖30g，1/3鹽，醬油2大勺，1/4大勺，料酒2大勺，1000ml；幹凈的水；然後配料就可以加工了。首先將豬肉切成3×3厘米的方塊，大蔥切成長段，生姜切片。接下來就是鍋裏燒開水，焯壹下肉大概2-3分鐘，撈起洗幹凈備用；然後鍋中放入1湯匙油，加入小塊冰糖，小火翻炒出糖色。當鍋開始冒煙時，冰糖融化，變成深棕色。然後放入大蔥、姜片、八角翻炒至五花肉用少許油翻炒均勻上色；然後，只需加水，水量剛過肉，再加鹽、生抽、老抽、料酒調味即可；然後蓋上大火燒開，轉小火燉60分鐘左右。湯汁1/3時，取出姜片、八角、大蔥。小火燉50分鐘左右的時候，打開鍋蓋，把湯煮到濃稠。
東坡肉和紅燒肉有什麽區別？其實東坡肉和紅燒肉在制作工藝上是有很大區別的。東坡肉以燉為主，紅燒肉以先炒後燉為主，紅燒肉有壹步煎糖的重要工序，而東坡肉沒有。而且兩個菜用的鍋完全不壹樣。東坡肉用砂鍋，紅燒肉用鐵鍋；東坡肉的味道是鹹的，而紅燒肉的味道是甜的。雖然兩種肉都軟糯，入口即化，但吃在嘴裏的滿足感卻完全不同。我個人覺得兩種肉味道都很好，我都很喜歡。