鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。
蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入面粉攪勻即成。
2.註模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別註入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊壹下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸壹段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐竈火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐竈火候過旺，有可能出現制品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
雞蛋3個低筋面粉60克調料食鹽1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴
蒸蛋糕
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入幹凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋面粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之壹(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之壹20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之壹20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現壹個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的壹半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上壹張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可?
面粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽?
1.把材料準備好，蛋黃和蛋白分開，把面粉，糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃面糊
7.再用切割發拌進余下的2/3的蛋白
8.把面糊倒進摸了油的9英寸的盤子裏，摔出氣泡，鍋裏水燒開後，蒸40分鐘
9.把竹簽拆進蛋糕的中心，拔除後不粘黏就好了