壹、涼了不變硬的餡餅做法
秘方：小麥面粉1000克、白砂糖20克（鹽味放鹽5克）、酵母菌10克、黃奶油50克、泡多源10-20克、溫開水500克。
加工工藝：將泡多源勻稱幹拌入小麥面粉中，酵母菌用溫開水融解添加小麥面粉，將黃奶油濕熱融化和入小麥面粉。白砂糖添加溫開水融解，再添加小麥面粉中，合成面糊，靜止不動醒面3-6鐘頭。隨後，揪成小面糊，壓成餅，包入餃子餡或素餡，捏口後再輕按成陷餅，煎烤至爛熟橙黃色就可以。
二、小技巧：
1、用自發粉，實際效果比普通面粉發的效果非常的好；
2、面醒好以後，無需薄面。（砧板、搟面棍、手裏抹油，也不沾了）；
3、電餅檔裏放小量油，油多了是煎炸陷餅；
4、在餅的雙面都是有薄薄咯吱後，沏小量水，蓋蓋子，等水鍋糊後，餅結過咯吱，就可以起鍋了。
三、揉面都有哪些方式
燙面：燙面是用開水揉面，邊加河邊拌和，待稍涼後融合結團，再制成各種食品。
死面：死面，便是用冷水現和在用的面，這類面較為耐煮，口味筋道，有嚼勁，死面和燙面這二種面不太非常容易消化吸收，血糖指數低，因此糖尿病人可以吃，肥胖癥的人也可挑選。
醒面：醒面就是指面糊內添加酵母菌，在壹定溫、環境濕度標準下,讓酵母菌繁育脹氣，促進面糊澎漲。醒面是營養成分最大的。加上的酵母菌被稱作“取之不竭的營養成分源”。醒面的陷餅口味軟，膨松。因而，胃腸不好的人、少年兒童和老人等消化吸收作用較差的人，更合適吃醒面。我較為喜愛用的是半發面。既無需等很的時間來發醇，又可吃到通道柔軟的陷餅。
半發面，即面粉發酵水平僅有壹切正常發醇水平的壹半。知名的天津狗不理的小籠包便是用的半發面。
做餡餅時，是把酵母菌與小麥面粉揉面面糊後，醒20分鐘，立即做餡餅就可以了，搟面皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，作出的陷餅吃起來口味柔軟，膨松美味。