古樹茶是指100多年前在壹個古茶園采集的茶葉。這些老樹茶病蟲害少，不需要化學防治、修剪、中耕施肥等管理措施。它們是真正的天然老樹茶。
壹般來說，古樹茶就是喬木茶；露臺上的茶則基本上是灌木茶。
古樹茶在品質和口感上都比臺灣茶好。
傳統意義上的普洱茶是由雲南古樹、大葉種制成的。
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古樹茶和臺地茶的區別；
1.外觀:古樹茶的葉片比太太茶的葉片粗壯，皮紋明顯，葉脈清晰，邊緣有不規則齒，葉背毛少；因為是栽培的，所以臺灣茶葉子薄，裙邊波浪，齒整齊，背有毛。
2.香氣:古樹茶的香氣深沈厚重，久久不散，而臺地茶的香氣飄動而短暫。
3.口感:古樹茶會帶來濃郁的口感，感受壹種來自山野廣野的氣息。茶湯細膩醇厚，滲透順暢；但是臺灣茶讓人感覺很單薄，有時候味道會混在壹起。茶湯的滲透很難讓舌根感到舒服。雖然有些人入口就覺得霸氣，但苦澀味比古茶更重。
4、葉底:古樹茶的葉子舒展性好，沖泡後肥美有彈性有彈性；但臺灣茶不易松弛，質地薄、小、脆。
5.韻味:古樹茶滋味醇厚，苦中帶甜，令人口中流涎，韻味在口中、喉中久久不散。陳年茶葉的能量慢慢釋放出來，茶氣的性能慢慢體現出來，使人體感到舒適。指數高。而太太茶的余味和留在口中的茶味較短，津液不明顯，韻味較短，陳年茶所含能量相對較少且釋放較快，人的味覺舒適度也較弱。
6.潛力:因為古樹茶的葉子是從根上來，深入土壤的大樹，根在地下吸收更多的養分，所以有很多物質使葉子具有轉化價值，潛力空間當然高；梯田茶來自根短的平臺，所含的能隨時間轉化的物質很少，轉化空間也有限。