此菜源於山東濟南黃河碼頭洛口鎮，用黃河鯉魚，經炸、溜而成。特點是魚肉外焦裏嫩，味酸甜、酥脆！
典故：
山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚7最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裏的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成為壹款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裏，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。
“糖醋鯉魚”制作方法如下：
主料和輔料——
黃河鯉魚1條約750克，米醋100克，白糖180克，醬油10克，精鹽10克，清湯約300克，蔥、姜、蒜末少許，濕澱粉150克，花生油適量。
制作技藝——
1.鯉魚去鱗、去鰓、去內臟、洗凈。魚身上每隔2.5厘米距離，先直剞後斜剞約1.5厘米深的刀紋，然後起刀，張開魚身，將精鹽撒入魚內稍腌，並在魚的全身均勻地塗上壹層濕澱粉糊。
2.炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，用鏟刀將魚托住約炸2分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，魚背朝下炸2分鐘，再翻過來魚腹朝下炸2分鐘，然後再把魚身放平，將頭按入油內炸2分鐘。等魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3.炒鍋留油少許，燒至六成熱，放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯，燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
主料：鯉魚(250克)
輔料：竹筍(20克) 荸薺(20克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 小麥面粉(40克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(50克) 白砂糖(40克) 醬油(10克) 鹽(5克) 醋(10克) 料酒(10克)
制作工藝
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調濕。
2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗凈抹幹，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍腌，再將面粉均勻撒在各刀口處。
3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去余油，放盤中，將魚身壓平。
4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
菜品口感
魚肉外焦裏嫩，甜酸可口。