移民意大利必須知道的面食歷史

關於面條的起源，歷來眾說紛紜。有人說是中國，有人說是波斯，有人說是約旦河谷。但可以肯定的是，與普遍的看法相反，面條不是由凱爾·波羅介紹到意大利的。我們現在吃的意大利面起源於阿拉伯，是早期阿拉伯商人穿越沙漠攜帶的幹糧。公元9世紀，掛面出現在阿拉伯食譜中。10世紀，阿拉伯文字記載了壹種叫做itriyah的條形掛面，商店裏有賣。這種掛面很快就傳到了希臘，稱為itria，後來又傳到了阿拉伯人控制的西西裏。壹位阿拉伯地理學家在1150年留下了制作和出口掛面的記錄。凱爾波羅直到1292年才回到意大利，這些證據都早於1292年，充分說明凱爾波羅關於面條傳入意大利的說法是不準確的。早在中世紀，意大利面就有不同的形狀和大小，這壹特點壹直保持至今。15世紀，制作面條的技術傳到了意大利的其他地方。當時流傳下來的壹種制作通心粉的方法是在面團中加入玫瑰水，至今仍能體現阿拉伯的影響。如果現在有哪家餐廳采用這種方式，壹定會打出新世紀融合美食的牌子。1574年成立了名為面條生產者協會的行會，1577年還制定了面條師傅協會章程。顯然，幾個世紀以來，意大利人壹直把做意大利面當成壹件嚴肅的事情。

直到17世紀，意大利面壹直是富人享用的美味。後來那不勒斯出現了機械壓面機，降低了生產成本，普通人也能吃到意大利面。那不勒斯的窮人幾乎都是吃面條的，所以有人稱他們為吃通心粉的人。19世紀後期，大量生產面條的新機器出現，面條的種類和形狀越來越豐富。

當然，眾所周知，意大利面壹定要配醬。最早的醬料是豬油和奶酪，而富人使用糖和肉桂。直到公元19世紀，番茄醬才成為意大利面的佐料。別忘了，西紅柿是西班牙人從美洲帶到歐洲的，過了好幾年才開始在意大利美食中扮演重要角色。如果妳計劃去羅馬旅行，別忘了去參觀那裏的意大利面博物館，了解更多關於意大利面的歷史。

現在的意大利面，包括北京能吃到的意大利面，基本都是掛面。意大利法律規定，掛面只能用硬小麥粉和水制作，不能摻其他任何東西。掛面的形狀數不勝數，大部分都是以形狀命名的，比如蝴蝶面；貝殼面；意大利面(細面條)；Penne(管狀表面)；Orrichiete(小耳面)很像中國的貓耳面食。

相反，在意大利北部經常吃的新鮮面條是由雞蛋和壹種特殊的小麥面粉制成的。這種小麥粉在北京的壹些超市也能買到。在北京，壹些意大利餐館也有新鮮的面條，他們總是做自己的品牌，但人們不壹定知道這是什麽。所以，如果妳有什麽問題，壹定要問。