麻陽
特點:湯色乳白色，肉質糯滑，湯汁鮮美，是秋冬進補佳品。
壹、鍋底配方:
原料組成及配方:以壹桶直徑80cm的湯為例。
1.主料:豬腿骨2.5公斤，羊棒骨25公斤。
2.輔料:雞骨架2kg羊油蹄筋2000g鮮鰱魚1000g。
3.調料:老姜300克，蔥白500克，白胡椒100克，大紅袍幹胡椒15克，清水2.5克，調和油200公斤，1500克。
二、準備工作:
1.初加工:豬腿骨、羊棒骨洗凈，破碎。雞骨架洗凈。羊蹄筋洗凈。
2.浸泡漂白:豬腿骨、羊骨、雞骨、羊油筋用清水浸泡漂白，春秋3-5小時，夏季1-2小時，冬季8-12小時，中間換水2-3次。
3.院子味:將豬腿骨、羊骨、雞骨架、羊油筋瀝幹入鍋內，加入料酒(每500克骨頭20克)、幹大紅袍椒(每50克骨頭0.01克)、蔥段(每50克骨頭10克)、姜片(5000克骨頭)。春秋季風味持續2 ~ 3小時，夏季持續1 ~ 2小時，冬季持續3 ~ 5小時，上下翻動3 ~ 4次。
4.泡:鍋中放入清水，加入豬腿骨、羊骨、雞骨架、羊油筋，將鍋放在大火上，煮五分鐘左右至變色，取出，用清水沖洗幹凈，瀝幹。
5.炸魚:將鰱魚的魚鱗、鰓、內臟、黑膜去除，清洗幹凈，瀝幹水分。將鍋放在大火上，加熱，註入調好的油，油溫加熱到200℃左右時，將鰱魚煎至皮硬，取出瀝幹油。
3.煮鮮湯:
1.熬鮮湯:老姜斷，蔥紮。將清水放入鍋中，放入大火燒開。將豬腿骨、羊骨、雞骨架、羊蹄筋、鰱魚放入湯桶中，加入料酒、白胡椒粉。大火燒開，撇去浮沫，大火燒開(不可中火或小火)至湯色乳白色，香氣四溢。當加入的水將近壹半濃縮時，加入姜和蔥。
2.加腦花:鮮羊腦花(腦花與骨的比例為1:50)去筋膜，洗凈，加溫水，搗碎，放入湯桶中煮約10分鐘。
3.烹調肉:
(1).初加工:將去骨的馬羊肉切成重約500克的塊。
(2)浸泡漂白:將羊肉放入清水中浸泡，春秋3-5小時，夏季65，438+0-2小時，冬季8-65，438+02小時，中間換水2-3次。
(3)院子味:將馬羊肉瀝幹入鍋，加入料酒(每500克肉20g)、胡椒粉(每500克肉0.01g)、蔥段(每500克肉5g)、姜片(每500克肉5g)，拌勻，有院子味。春秋季香味持續2 ~ 3小時，夏季持續1 ~ 2小時，冬季持續3 ~ 5小時，上下翻動3 ~ 4次。