首先，腌制烏賊幼體
配料:鮮烏賊籽、子彈泡椒、姜、泡椒粉、花椒、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水豆粉、色拉油。
清理墨魚籽。
調味酒，辣椒焯水。
熱鍋放油，放入泡椒粉、花椒、墨魚籽、姜、鮮湯、味精、雞精、水豆粉，翻炒熟。
第二，做牛腩的川菜很多，這個腌牛腩就是比較典型的壹個。
腌牛腩
材料:牛腩、泡椒、泡姜、幹辣椒、蒜、八角、花椒、草果、香菜少許、鹽、料酒。
牛腩切大塊，蒜片，泡椒，泡姜。
7成油溫，放入泡椒和姜、蒜片、幹辣椒、花椒翻炒。將煮好的牛腩翻炒均勻，加入料酒翻炒。
備註:牛腩加入八角、草果、料酒，煮燉壹個半小時或放入高壓鍋壓半小時後取出切塊。
用鹽和芫荽調味。
第三，四川人會用家禽的內臟做菜。加入泡椒正好掩蓋了雞雜的異味和腥味，更加鮮美，色澤紅潤。
腌雞雜
材料:雞雜、青椒片、青菜、大蔥、泡椒和姜、鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、姜、蒜切片。
將雞雜、鹽、玉米粉洗凈，揉去粘液。
加鹽、白胡椒粉、料酒腌制，去腥，加入生粉、油調至大小。
將雞雜加入鍋內姜蔥水，煮至生。
冷水浸泡，瀝幹。
混合碗汁:泡菜水、糖、醬油、澱粉、香油。
關火，鍋裏放油，放入姜片和蒜片，花椒泡姜炒香，滑入雞雜、料酒，放入青椒片、芹菜片、蔥片，淋汁，撒少許花椒，炒勻出鍋。
上面介紹了三款具有代表性的泡椒風味的菜肴，下面是酒店廚師的拿手菜泡椒。這裏有壹家特產店，有鯉魚、江團、清波魚、野黃丁魚、鰱魚、鰱魚、泥鰍、烏魚等近多種魚，客人自己選魚後可以做辣。其中這種腌制的巖鯉很受歡迎，肉質細嫩，味道鮮美，酸味十足。