2:先用冷水把肚子裏的贓物洗幹凈，再用開水燙壹下肚子，趁熱用刀把肚子裏的殘渣剝下來扔掉。然後拿壹個大盆，洗水肚，再洗花肚，最後洗瘦肚。
3:夾羊頭，慢慢放入爐中，用火把毛燒。將四只羊蹄夾住，慢慢放入爐中烤焦毛。用小刀刮掉燒焦的頭發。
4:用刀把羊蹄殼撬下來。
5:將羊頭、羊蹄放入爐中再次燒成黑色焦殼，再用開水燙壹下。然後用鐵絲球刷去殘毛和黑焦殼，露出無毛的羊頭和羊蹄。
6:用斧子把山羊的下巴砍成兩半，用刀把燒焦的肉切開。
7:將羊耳切成兩半，用小刀將羊耳根部切成兩半。
8:將羊的內臟、羊頭、羊的四肢、蹄子用冷水浸泡，然後放入沸水中煮兩個小時。
9:將羊的內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊放入開水鍋中焯壹下，然後加入壹些鹽。
10:將煮好的雜碎放入碗中，加入香菜粉，雜碎就做好了。
材料:200克羊肝、1個羊腎、200克羊肚、1個羊心、薄荷、紫蘇和香菜。
調料:鹽2g，米酒10g，姜10g，高良姜10g，澱粉適量，醬油5g，蠔油5g，油10g。
工作方法
1準備食材。
2羊肚，用流動水沖洗表面雜質，然後反復加入澱粉擦洗，直到異味減少。
3把羊腎用刀切成兩半，用刀去掉白筋，切成十字刀。
4羊肝也切成薄片，放入炒菜碗中，用水浸泡。
5將羊肚洗凈切成細條，也放入炒菜碗中泡水；切成十字刀的羊腎也用清水浸泡；羊心也切好泡在水裏，分別加壹點米酒去腥，泡到沒有血為止。
6生姜蔣莎分別搗碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。
7鍋燒熱，倒入油，將姜和沙姜倒入鍋中煸炒出香味，兩種姜都略呈焦黃。
8.將羊肝、羊心、羊腎從水中撈出，倒入鍋中，加入生抽、蠔油翻炒至變色。
倒入水或高湯，大火煮開，煮大約3分鐘。
10然後倒入羊肚。
11再次燒開，用勺子撇去表面的浮沫，調成中火煮10分鐘至羊雜熟透。
12最後加入切好的三絲，快速撈出，加鹽調味。
技巧
1羊雜清洗至無異味，否則全湯不達標。如果妳不習慣羊肉的味道，妳可以在做湯之前將所有的羊雜焯壹下。
紫蘇、薄荷和芫荽很容易種植。可以自己在陽臺種壹些，想吃就拔幾個，往往能在菜品中起到畫龍點睛的作用。
姜是壹種有特殊香味的調味品，用姜煮湯是廣西少數民族的特色，尤其是煮內臟湯，能起到去腥增香的作用。
4炒兩種姜壹定要煮的均勻，火候不要太大，能把姜和姜的香氣都炒出來，表面金黃。