第壹段:
配料:面粉5公斤，面肥500克，蘇打25克，精鹽50克，溫水3250克。
制作:①將面肥放入大鍋中，放少許水，開始刮面肥，然後加入蘇打和鹽，攪拌均勻，倒入面粉，分幾次加入剩余的水，邊加水邊抄拌面粉，當面粉拌成穗狀時，用拳頭挖透面團(做到“盆光、手光、面光”)。②將面團倒過來，排列成2cm厚的片，刷上壹層薄薄的油，用塑料薄膜蓋緊20分鐘。
③將面條切成寬約10cm的條，再切成寬2cm的小條。每兩個長條疊在壹起，用筷子在長條中間拉伸，邊煎邊加熱油鍋，邊煎邊翻面，煎成黃色，漲大後取出。
第二段:
材料:面粉5公斤，發酵粉40克，精鹽50克，溫水3250克。
制作:①將泡打粉和鹽放入壹個大盆中，倒入適量的水，攪拌均勻，倒入面粉，然後分幾次加入剩余的水，邊加水邊抄拌面粉，當面粉拌成穗狀時，用雙手將面團揉透。(2)將面團倒在桌子上，排列成2cm厚的片，刷上壹層薄薄的油，用塑料薄膜蓋緊，小火燜20分鐘。(3)將面條切成8cm左右寬的條，再切成2cm寬的小條。每兩個長條疊在壹起，用壹根筷子壓在長條中間，伸出雙手，邊煎邊加熱油鍋，翻面，煎成黃色，脹大後取出。
第三段:
配料:面粉5
公斤，鹽75克，黃油500克，雞蛋10，泡打粉150克，溫水3250克。
制作:①將黃油切碎放入盒中，加入適量溫水將黃油打碎，然後打入雞蛋，加入泡打粉和鹽，攪拌均勻，倒入面粉，雙手攪拌面粉，邊攪拌邊澆水，將面條攪拌成穗狀，然後用雙拳徹底打磨，刷上壹層油，蓋緊，烤2小時。
(2)將面團倒在油桌上，切成8cm寬的長條，再切成1.5cm寬的長條，每兩個長條疊在壹起，用筷子壓在長條中間，兩手壹伸，順勢，油鍋加熱，不斷轉動，煎成黃色，膨脹起來取出。
提示:
①夏天可以用冷水和面條；冬天最好水多壹點，面團軟壹點。
②壹個好的面團不要烤太久。