為什麽叫刀額新對蝦？
因為它屬於沙蝦，又名刀額新對蝦，由於野生蝦喜歡生活在沙質和泥底、鹽度較低的淺海，所以它們通常將身體隱藏在海底，只在頭部前端突出眼睛和呼吸，以逃避敵人和等待食物，漲潮時會爬進壹些水流緩慢的內灣生活。
漁民發現這壹特點後，在內灣拉網或築起石頭地基，自己誘捕大蝦。老壹輩的漁民把這些陷阱稱為基圍(就是用基石來捕捉)，所以用基圍捕捉的蝦也被稱為刀額新對蝦。
十幾年前，刀額新對蝦大多是野生蝦，生命力很強。如今，餐桌上的刀額新對蝦已經成為人工養殖品種，體質遠不如從前，適應性也有所下降。
竹節蝦-日本對蝦
日本對蝦最早是在日本養殖的，也是最主要的品種。近年來，福建、廣東等中國南方沿海地區也開始耕種。日本大蝦又叫竹蝦、車蝦，壹般都叫竹蝦。
日本對蝦體表有藍褐色條紋，尾尖為藍色。殼薄而硬，肉厚。蝦不大，市面上單只蝦常見的重量在半只到壹兩只之間。
刀額新對蝦壹般有三種做法:壹種是將刀額新對蝦用水煮熟，然後將醬汁與醬油、糖、姜絲等調味料混合，與煮熟的蝦壹起食用，不會因為烹飪而失去蝦的鮮味，既方便又美味。第二，生吃。這是最簡單的吃法，就是把活的刀額新對蝦去皮，然後蘸著青芥末生吃。口感滑溜溜，回味甘甜。第三種是油炸，也就是炒蝦的壹般做法。可以去餐廳吃壹次。壹般海鮮餐廳都有這道叫刀額新對蝦的菜，兩人份。