烏骨雞品種之壹的泰和雞
泰和雞又名蓬松雞、簇毛雞、竹絲雞。該雞原產於中國江西省太和縣，目前被認為是世界上的標準品種。雞行動緩慢，成年雞對環境適應能力強，生病少。幼雛個頭小，體質弱，抗應激能力差，在飼養管理中要註意。泰和雞還具有膽小安靜、天性活潑、合群性強、飲食習慣多樣、擁抱力強等特點。
藥用價值:現代醫學認為，泰和雞具有治療頭痛、胃痛、慢性胃炎、慢性肝炎、類風濕性關節炎、哮喘、氣管炎、喉炎、腦神經疾病、心臟病、促進傷口愈合等功效。目前國內用泰和雞制成的中成藥有“烏雞白鳳丸”、“沈蓉白風丸”、“烏雞白鳳康傅晶”等幾十種。此外，泰和雞因其肉質細嫩、營養豐富、脂肪含量低，成為備受推崇的四季滋補品。
烏骨雞的第二個品種:余幹烏雞
這種雞原產於江西省余幹縣。已被中國科學院遺傳研究所認定為特有的烏骨雞。目前已由江西省畜牧研究所培育提純。
經濟價值:目前中醫認為余幹烏雞對水腫、肝炎、十二指腸潰瘍、關節炎、宮頸炎、血崩、骨髓炎、腦血栓、產後虛弱有壹定療效。《本草綱目》中，李時珍認為“以黑舌、黑骨、黑肉、黑皮入藥為佳”。另外，余幹烏雞又小又瘦。含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，膽固醇含量低。對老年人、孕婦、體質虛弱者，尤其是心血管疾病患者，是極佳的滋補品。
第三個烏骨雞品種:中國黑鳳鳴
黑鳳雞早在400年前就在中國飼養，但由於種種原因，這壹品種瀕臨滅絕。1993年，廣東省率先從國外引進該品種烏骨雞。經過三年多的提純育種，後代合格率達到90%以上，現已正式命名為“中國烏雞”。該品種的選育引起了國內外專家和同行的高度重視。有專家曾指出:“成功培育和提純黑絲毛黑舌烏骨雞是壹個奇跡，是我國特產烏骨雞寶貴的遺傳數據庫。”
藥用價值黑鳳雞味甘，壯陽，滋陰補腎。不僅具有滋補、抗癌、美容、抗衰老的功效，還具有清熱補虛、調精止帶、益氣補血的作用。此外，烏雞是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的高級滋補品，因其獨特的香味而備受推崇。煮熟後像甲魚壹樣又粘又嫩，但滋補效果遠超甲魚。我國壹直流傳著壹句話“清甲魚，療白鴿，美如珍珠”。
烏骨雞第四個品種:山地烏骨雞
山地烏骨雞是四川盆地南部和雲南高原北部交界地區長期自然飼養的。與泰和雞具有相同的藥用價值，是當地的優良品種，可入藥，可入肉，可入蛋。
經濟價值:山地烏骨雞肉不僅具有與其他烏骨雞相似的肉質特性，而且含有促進紅細胞和血紅蛋白生成的黑色素和蟲膠以及豐富的VE，具有獨特的營養、滋補、保健、美容功效。