芥藍黃豆嘴
秘密杜鵑花
佐料
鹽雞精
麻油
涼拌的步驟
1.除去芥藍的老根。老葉洗凈後，放入沸水鍋中焯壹下，撈出切塊備用。
2.將黃豆口去皮，洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出控水，將秘制杜鵑花切碎備用。
3.將芥藍、黃豆、杜鵑花放入容器中，加入適量的鹽、雞精、香油，拌勻，倒入小碗中壓實，然後倒過來。
鹹汁:用精鹽、味精、香油加適量鮮湯制成，潔白可口。適用於拌雞肉、蝦、蔬菜、豆類，如鹽雞胸肉、鹽蝦、鹽蠶豆、鹽生菜等。
2.醬油:由醬油、味精、香油和鮮湯等制成，紅黑相間，鹹鮮可口。用於拌肉或蘸肉配料，如醬雞、醬肉等。
3.蝦油汁:配料有蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。
4.蟹油汁:配料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹興酒、鮮湯。蟹黃是用植物炒，再用調料煮，橙紅色，鹹鹹的。常用來拌肉，如蟹油裏脊、蟹油雞胸肉、蟹油鴨胸肉等。
5.蠔油:配料是蠔油、鹽、香油。加入鮮湯煮沸，呈褐色，有鹹味。用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
6.韭菜風味汁:用料為腌制韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌制韭菜花，用刀剁碎，再配以調料和鮮湯，綠色鹹香。適合搭配素菜，如韭菜味裏脊、韭菜味雞絲、韭菜條等。
7.麻葉汁:以芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥為原料。將芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，即為赭色鹹香料。可以搭配素食原料，如麻醬豆角、麻醬黃瓜、麻醬海參等。
8.椒汁:以生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯為原料。將花椒和生蔥制成細茸，拌入調料拌勻，或青或鹹。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
9.蔥油:以生油、蔥花、鹽、味精為原料。加入油後，蔥花炒香，即成蔥油，再拌好調料，又白又鹹。用於拌禽類、蔬菜、肉類原料，如蔥油雞丁、蔥油蘿蔔絲。