壹份草魚和西紅柿
詳細生產:
1.先把妳買的草魚殺了，去掉魚鱗和內臟，然後把魚鰓和牙齒挖出來，把魚洗幹凈(買魚的時候也可以直接殺了)。
2.我們開始把魚片切成魚片，去掉魚頭，去掉大骨頭，把魚身上的大刺切掉，然後把魚切成薄而均勻的魚片。切魚之前壹定要保證刀鋒利，這樣魚片才能薄而均勻，魚片完整。把魚骨剁成小塊，魚頭會從中間折斷。
3.用清水把魚片洗幾遍，主要是去除魚裏面的血水，這樣魚會更白更嫩，用幹毛巾把洗好的魚擦幹。
4、加入7克鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻。這道菜的魚片要稍微粗糙壹點，魚的鹹味要顯露出來，不然成品菜就清淡了，魚片大概腌制10分鐘。
5.將魚骨和魚頭用清水洗凈，然後在洗凈的魚骨中加入鹽、胡椒粉和料酒，抓勻，腌制十分鐘。
6.我們開始做薄漿吧。上漿需要用紅薯粉和生粉。取適量紅薯粉放入碗中，加水稀釋，將疙瘩泡開備用。在另壹個碗裏加入壹個蛋清，然後加入生粉攪拌均勻，再加入稀釋後的紅薯粉攪拌均勻。
7.然後將打好的稀糊倒入魚片中。壹般壹個蛋清做出來的果肉可以做兩條2.5斤左右的魚。用手往壹個方向攪拌，直到魚片表面發粘，也可以拍打。這使得上漿效果更好。
8.讓我們開始生火吧。在鍋中加入適量的水。水燒開後，把西紅柿放進去燙壹下。水再次燒開後，關火，將西紅柿撈出去皮，然後將去皮的西紅柿切成小塊。盡可能地打破它們。
9.鍋中加入適量的植物油，將油加熱，放入魚頭和魚骨中炸熟。煎的時候不斷的搖鍋，讓魚頭和魚骨受熱均勻。煎的時候，把壹面翻過來，煎另壹面，直到兩面都熟，微黃。
10，再將鍋大火，加入少許植物油，放入幾粒蒜籽炒至蒜籽金黃色，炒出的蒜籽會產生壹種特殊的香味。然後加入西紅柿，用壹勺鹽翻炒。
11.番茄在炒的過程中會慢慢變成糊狀，然後加入適量的番茄醬攪拌均勻，將番茄醬炒至色香味俱全，然後加入1.5公斤水，再加入2湯匙鹽，3湯匙糖，20克白醋。以上步驟就是番茄魚的湯。
12.水燒開後，放入魚頭和魚骨燉至魚頭和魚骨熟透，再放入胡椒粉調味即可食用。
13，接下來就是做魚片了。向鍋中加入清水。水燒開後，放入煮好的魚片焯水(壹塊壹塊放，防止魚片粘)。因為家用竈具火力小，水微沸時，倒出魚片，控水。然後放入容器中，撒上香菜，再撒上幾滴木姜油。
生產密鑰:
1，番茄魚主要是番茄汁。選擇西紅柿時，盡量選擇成熟紅潤的西紅柿。
2.調味根據西紅柿的酸度，適當增加白醋的量，鹹味要大於甜味，這樣酸甜的味道才能更適口。