咱們東北壹到冬天就會做辣白菜，韓國把辣白菜叫韓國泡菜。很多人會納悶，為什麽腌漬辣白菜要放蘋果呢？放蘋果的目的是增加泡菜的酸度，放蘋果跟放蘋果醋壹個作用。
辣白菜的做法壹壹，把大白菜去除大幫，洗凈，晾曬三天左右。
二，把大白菜壹切兩瓣，均勻地撒上鹽約兩小時左右，鹵出水分，發蔫。
三，辣椒面，鹽，水，入鍋熬約十分鐘左右。
四，蘋果，梨擦絲，大蒜搗碎，鮮姜切細絲拌入晾涼的辣椒面中，加味精拌勻，不用味精的也可加味極鮮或生抽。(舊時沒有味素時，人們是用海蝦醬來提鮮)
五，將各種調料拌勻的辣椒面逐壹地抹在白菜的菜幫之間，同時菜心處也均勻地抹上。
六，將用鹽水反復洗凈的瓷缸晾幹後將白菜轉圈擺在缸中，根朝缸邊，碼上壹層後中間勾心，根據餡的鹹淡，如果淡些就再撒壹點鹽，若餡已經很鹹就不必加鹽了。
七，逐層裝滿缸後就用洗凈的石頭壓在缸頂，倒入清水，次日根據水位加水，三天後白菜中的鹽分已溶解入白菜中，此時白菜中的水分也溢出了，這時的水分壹定要蓋過白菜，否則，裸露外的白菜容易爛。
八，將瓷缸放入窖中，靠自然發酵三十天左右就可以吃了。
辣白菜的做法二1.準備壹個大白菜，切開，再切成壹塊塊形狀，洗凈備用。
2.接下來把白菜放盆裏，撒上粗鹽，倒入鹽水腌制四五個小時軟化即可。腌制好後，用清水多清洗兩遍，把白菜裏面多余的鹽分都洗掉，然後擰幹白菜上面的水分備用。
3.準備壹個小鍋嫁人清水和米粉，開小火燒開，攪拌均勻。
4.準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生姜，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裏面攪拌漿糊，倒入大盤中。
5.接著往大盤中加入蝦醬，魚露，鹽，辣椒面壹起攪拌均勻。
6.接著加入蔥段和蘿蔔絲壹起攪拌均勻。
7.最後加入腌制好的白菜，戴上手套壹起攪拌均勻，裝進壹個無水無油的密封罐裏面，蓋上蓋密封保存四五天就可以吃了。