下面就為大家詳細的分享壹下這道饞嘴豬蹄的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
饞嘴豬蹄
1.首先我們把豬蹄用噴槍烤壹下，去除上面殘留的豬毛，白白凈凈的豬蹄才更有食欲，把豬蹄剁成均勻小塊，這壹步可以交給賣家處理，豬骨比較硬用菜刀剁的話容易崩口，剁好之後清洗幹凈備用。
2.準備幾根線椒，把蒂去除切成圈，再切壹點小米椒圈用來配色，生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大蔥切成段備用。
3.食材全部準備好以後，我們把豬蹄焯壹下水，豬蹄要冷水下鍋，更容易煮出裏面的血水減少異味，水燒開以後打去鍋中的浮沫焯水2分鐘左右，把豬蹄倒出控水備用。
4.鍋內燒油，放入壹小撮花椒，壹小把幹辣椒，再放入蔥段壹起翻炒，炒出香味以後加入壹勺豆瓣醬翻炒幾下炒出紅油，把豬蹄倒入鍋中顛鍋翻勻，給豬蹄上色，倒入壹點料酒去腥，加入適量的清水沒過豬蹄，開大火把湯汁燒開，加入壹勺食鹽，壹勺雞粉，壹勺十三香，然後把豬蹄倒入高壓鍋中，開小火燉20分鐘。
5.鍋內再燒油，放入幾粒花椒，倒入姜蒜片壹起爆香，加入辣椒醬10克，倒入青紅椒圈繼續翻炒，炒出香味以後，舀入壹勺燉豬蹄的原湯，用笊籬瀝出料渣淋入鍋中放入燉好的豬蹄，再加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮。
6.翻炒化開調料，再淋入壹點老抽調底色，把顏色炒均勻，出鍋前淋入辣椒紅油和花椒油翻勻後即可裝盤。
技術要點：
1.豬蹄上面的豬毛要去除幹凈，才有更好的就餐體驗；
2.豬蹄要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出血水，減少異味；
3.豬蹄最好用高壓鍋來燉，更加省時入味；家庭小竈的話最少的燉1個小時。