發病原因:四季豆如果沒有煮熟，豆中的皂甙會明顯刺激消化系統，豆中含有凝血因子，有凝血的作用。此外，四季豆還含有硝酸鹽和蛋白酶，可刺激人體胃腸道，引起食物中毒和腸胃炎癥狀。
預防:為了更好的避免四季豆中毒，四季豆壹定要煮透煮透。
2.黑木耳有有害的內毒素:phylline光澤化學物質。
致病原因:新鮮木耳中含有千裏光化學物質。直接食用鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者皮膚癢、腫、痛。
預防:不壹定非要吃鮮木耳。如果妳想吃它，妳必須徹底煮熟它。
3.茭白有害內毒素:鹽酸。
致病原因:西蘭花、竹筍、茭白等含鹽酸較多的蔬果，需要用開水焯壹下，才能去除蔬果中大部分的鹽酸，即使想拌涼菜也不行。草酸會在腸胃中與鈣融合形成難以消化吸收的草酸鈣，影響體內鈣的消化吸收，造成人體缺鈣。
預防:壹定要用開水焯壹下。
4、蠶豆有有害的內毒素:巢蛋白苷。
致病原因:蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人服用此化學物質後可引起亞急性溶血性貧血(蠶豆黃化病)。春夏吃青蠶豆時，如果烹調不合理，人往往會中毒。而且壹般發生在食用生蠶豆後4 ~ 24小時。
預防:為了更好的避免蠶豆中毒，盡量不要吃鮮嫩的蠶豆，壹定要煮熟了再吃。
5、杭白菊有有害的內毒素:硝酸鹽。
致病原因:野菜如杭白菊、灰菜中含有的壹些化學物質，在烹飪操作過程中可能會轉化為硝酸鹽。如果身體攝入過多，可能會中毒。
預防:吃之前先煮，更不要說吃隔夜飯了。
6、馬牙有害:灰塵和蟲子。
致病原因:馬齒莧等野菜，含有灰塵和蟲子，會引起皮膚過敏。另外，窩筍和菱角最好去皮清洗後再直接食用，然後用開水焯壹下再食用，這樣更環保健康，也不會損害口感和營養成分。
預防:食用前用開水焯壹下馬牙。窩筍和菱角直接吃之前也最好去皮洗凈，然後用開水焯壹下再吃。
7.西蘭花有害內毒素:磷酸鹽。
致病原因:西蘭花容易積累磷酸鹽。硝酸鹽本身對人體的毒副作用低，但在人體內微生物菌株的作用下會轉變成硝酸鹽。
預防:徹底煮熟後服用。