操作程序
1，將糖漿和堿水攪拌均勻。
2.加入色拉油，攪拌均勻。
3.加入面粉，用刮刀攪拌均勻，形成面團。這個時候面團會很粘，我就用刮刀攪拌，放在保鮮袋裏或者蓋上保鮮膜松弛1小時。
4.使用100g月餅粉碎機。
5.把松好的面團分成30克小劑量，配70克鹹鴨蛋黃+栗子糊，壹般是100克月餅3: 7的比例。熟悉的話可以2: 8，但是我覺得難度很大，所以選擇了3: 7的比例。
6.將每個凹陷的栗子分成兩份，將蛋黃夾在中間揉成圓形備用。
7.面團被壓扁，內陷在上面，用手從下往上推。動作要輕慢，力度要壹致，這樣推起來的月餅皮才能均勻。
8.我發現在磨具裏面撒粉有點麻煩，所以在包好的月餅外面也用了粉。
9.整齊地擠出形狀，放在烤盤上。
10，烤箱預熱到210，中層烤5分鐘。
11.觀察表面是白色的，但沒有顏色。取出烤盤，刷上蛋黃水(1個蛋黃，5克蛋清和少許水混合均勻)。
12，烤箱中層200繼續烤5分鐘，然後轉150 10分鐘。
栗子餡:500g栗子140g細糖4湯匙色拉油(60ml)。
外殼:150克轉化糖漿200克低面粉55克花生油10克吉士粉(略)3克舀水。
步驟/方法編輯
栗子裝在小碗裏，放入高壓鍋。曝氣後小火蒸50分鐘左右，自然冷卻後取出。
將板栗用搟面杖碾碎過篩(或加入適量水用攪拌機調成糊狀)，倒入鍋中小火煎至水分差不多幹，再加入細砂糖繼續煎均勻。
栗子糊分三次加入色拉油，翻炒，加入壹次直到油完全吸收，再加入下壹次，完全吸收後取出，冷卻冷藏後使用。
將水加入加熱的糖漿中攪拌均勻，然後加入油攪拌均勻。將面粉篩入糖油漿中，用膠刀攪拌成團。室溫下醒2小時。
面團分成小塊，搓圓，栗子餡搓圓。皮和餡的比例是3: 7。
擠壹塊面團，中間放餡料，慢慢把皮往上推，把餡料包起來，圍成壹個球。
在球上拍壹點面粉，將球面團放入月餅模具中。
烤盤墊上烤布，把月餅壓出來放在烤盤上，表面噴水。烤箱預熱200度後，中層烘烤10分鐘，然後取出晾幹5分鐘。
稍微冷卻後在皮上刷蛋液(蛋黃和蛋白的比例為2: 1)，繼續將餅皮烤至金黃色，冷卻後封口回油。