練習1
主料豬皮500克。
調味鹽、醋適量、雞精2小勺、姜少許、1大蒜、2瓣8大茴香、2個花椒、10桂皮、1小料酒、4小勺醬油、1小勺香油、1草果、1香葉、2片辣椒油、2小勺糖、0.8小勺。
1.洗凈皮膚，用刀刮去表面的汙垢和殘毛。
2.將皮分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮5分鐘左右後取出。
3.用冷水冷卻，然後用刀刮去皮膚表面的油再用清水洗凈。
4.將清洗幹凈的皮切成小塊。
5.鍋中放入適量的水(約為皮量的兩倍)，用紗布將兩個八角調料、壹小塊桂皮、十多個辣椒、壹個草果、兩瓣大蒜、壹大塊生姜(切成小塊)和兩片香葉(撕成小塊)包好放入水中。
6.煮大約5分鐘
7.加入白糖0.5小勺，醬油3小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽適量。
8.蓋上鍋蓋，小火煮1小時以上(煮好後用筷子很容易把皮戳穿)。
9.關火，取出調料包。
10.冷卻後將皮和湯倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏壹夜。
11.凍皮凍，切成小塊。
12.將調料蒜末、適量姜末、2小勺辣椒油(詳見此處)、0.3小勺糖、少許鹽、少許雞精、1小勺香油、1小勺醬油、2小勺醋放入小碗中拌勻，然後倒在皮上。
烹飪訣竅
1，清潔皮膚的時候，皮膚裏殘留的毛發不是很好，但是在步驟2把皮膚煮熟之後，用小夾子就可以很容易的夾掉；
2、step 3皮膚裏面的脂肪壹定要刮幹凈；
3、調料最好用紗布包好，不然煮好後壹個壹個挑很麻煩；
練習2
烹飪訣竅
1，清潔皮膚的時候，皮膚裏殘留的毛發不是很好，但是在步驟2把皮膚煮熟之後，用小夾子就可以很容易的夾掉；
2、step 3皮膚裏面的脂肪壹定要刮幹凈；
3、調料最好用紗布包好，不然煮好後壹個壹個挑很麻煩；
4、凍皮涼粉可以直接，當然配醬，風味更好。
練習3
1.豬皮洗凈，放入水中煮至能用筷子輕松插入，然後關火。
2.取出豬皮，用刀刮去上面殘留的脂肪。壹定要刮幹凈。
3.然後把刮下來的豬皮切成細絲。
4.放入沒接觸過豬皮的清水中，再次煮熟。大火燒開，小火慢煮1小時。
5.煮至湯汁粘稠，關火，加鹽拌勻。
6.倒入保鮮盒，蓋上蓋子，放入冰箱。