1，大豆油做法指導，大豆油含磷脂較多。用魚骨或肉骨熬湯時，加入適量的大豆油，可以熬出濃白的湯，非常誘人。但是大豆油的豆味很濃，往往會影響湯的味道。如果大豆油加熱後加入蔥花或辣椒，可以有效去除大豆油中的豆腥味，但湯色會變深。
2.油品有壹定的保質期。不要食用儲存時間過長的油。可以直接用於冷拌，但最好加熱後再用。應避免重復使用高溫加熱的油。大豆油，俗稱大豆色拉油，是最常用的食用油之壹。大豆油是大豆壓榨而成，包括冷榨大豆油和熱壓大豆油。冷榨大豆油顏色淺，生豆味道淡；由於原料經過高溫處理，熱榨大豆油出油率高，色澤深，生豆香味濃。根據加工程序的不同，可分為粗大豆油、過濾大豆油和精煉大豆油。毛豆油呈黃褐色，大部分精煉豆油呈淡黃色，粘度高。在空氣中放置時間長了，大豆油表面會形成壹層不穩定的膜。大豆油比其他油的營養價值更高。全中國都喜歡。
3.大豆油的利與弊。優點:營養師推薦每日攝入比例為4:1~10:1，而大豆油中ω-6脂肪酸與ω-脂肪酸的比例約為7:1，接近人乳中ω-6脂肪酸與ω-脂肪酸的比例，正好處於最合適的比例之間，可以保證人體營養均衡。在各種食用植物油中，第二類植物油中ω-6脂肪酸與ω-脂肪酸的比例可以達到這個標準。大豆油還含有豐富的維生素E、維生素D和卵磷脂，對人體健康非常有益。另外，大豆油容易被人體消化，吸收率高達98%。
4.缺點:大豆油熱穩定性差。加熱會產生更多泡沫。大豆油中不飽和脂肪酸的性質不夠穩定。容易氧化變質，產生“豆腥味”。變質的大豆油已經不適合食用了。適合人群:心腦血管疾病或有此類疾病隱患的人群，學生，中老年人。弱勢人群:不宜長時間高溫烹飪、油炸食物。