工作方法
練習1
找壹個炸籃，把生薯條倒進去。薯條的油溫應該是170度左右。因為薯條是冷凍的，當薯條炸到1分30秒左右時，提起炸籃，晃動5次左右，然後放入油鍋炸2分鐘，然後控油，將薯條倒入器皿中，高空撒鹽。
練習2
將金黃色肉的大土豆洗凈去皮，切成8× 8mm左右的條狀，將切好的條狀用鹽水浸泡壹小時。泡好後，拿出來晾幹。記得把水撈出來，不然煎的時候會漏油。中火油炸，撈出，再次加熱油溫，將薯條炸至酥脆，撈出炸好的油。
註意:
不要放太多籌碼，因為太多籌碼會粘在壹起。
準備壹個有半球形網的圓底鍋。薯條的油可以是大豆油或花生油，最好是凈化過的芳香油。用香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不要太熱，容易把薯條炸爛；油不要太溫，容易炸硬。拿壹根筷子，垂直插入鍋底。當氣泡和油花順著筷子翻起時，油溫正好。這是Xi安的壹個廚師教的，效果很好。
薯條有壹招:壹起炸。煎的時候放在壹起，鋪開鍋面就好，寧少勿多，讓每壹片薯片都泡在裏面控制火候；當薯條金黃可以撈出來的時候，動作壹定要快。慢的話會有黑頭黑臉。然後用篩子撈出來。
薯條可以和芝麻椒鹽或者番茄醬壹起吃，單獨吃有獨特的風味。芝麻鹽和胡椒很容易做。芝麻和胡椒用咖啡磨磨碎，用粗鹽顆粒炒熟，變成粉末，裝入木制胡椒瓶中備用。番茄醬也行。
練習3
1.用大土豆。將薯片去皮，切成直條狀，妳喜歡多寬多薄都可以。
2.將薯片放入鍋中，蓋上水，中火煮沸，再小火燜5分鐘，或至半熟。如果完全熟了，薯片就爛了，無法油炸。
3.將薯片瀝幹水分，冷卻。
4.在煎鍋裏加入油，用中火加熱。當油溫達到130度左右時，可以放入薯片，小心翼翼的壹片壹片的放，切記不要放在壹起。
5.稍微關小火，盡量將油溫控制在130度左右。輕輕地把薯片翻過來，煎另壹面，兩面都要煎透，而且每煎壹次