2、醒發時間準備壹些面點，碗中加入30克面粉，加入適量植物油，將油加熱至五成熱，熱油面微微冒煙，將煮好的熱油倒在面粉上，用勺子將面粉攪拌均勻，然後醒發面團。30分鐘後，取出檔板，不要揉面，遇有板結，直接把面揉成條。蛋餅餡比較大。將面團分成四份，借壹個面糊，用手掌壓成圓形，然後取1/4的面皮放入面皮中間，用類似包饅頭的方式將面皮包好，最後封緊，稍微整理壹下做成圓形。全部加工完畢後，用保鮮膜覆蓋進行二次松弛，15分鐘更柔軟。放松面團時，準備幾根小蔥切成蔥花，在容器裏放兩個雞蛋，加兩塊石鹽，在蛋液裏放兩勺小蔥，用筷子攪拌均勻備用。
3.面團松弛後，在案板上撒點面粉，防止粘在臉上。用搟面杖把面團搟成煎餅，搟的時候用的力要小，防止面團斷。面團很軟，不需要大排。將面團搟成2 mm厚的餅，然後將電餅稱重預熱。刷壹層植物油，把卷好的餅放在電瓶車裏，餅表面刷壹層植物油，防止失水。當底部進入壹分鐘時，將蛋糕翻過來煎。另壹面翻過來後，C裏面會有蒸汽，會很快把手柄脹起來。再翻壹遍後，用筷子戳壹個洞，然後將調好的蛋液倒入餅中，用筷子輕輕搖晃，蛋液排列均勻。然後在每個房間裏把餅翻過來大概3-4分鐘，然後從鍋裏拿出來放在盤子裏。等蛋糕稍微涼壹點，在表面刷點醬，辣椒醬或者自己喜歡的醬。可以刷壹層薄薄的，加幾片生菜，喜歡肉就放香腸或者其他肉，最後慢慢卷餅。