烤魚材料:
草魚1(鯉魚等魚類也可)、芹菜50g、青筍1、蓮藕1、香菇豆腐皮(胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆可根據自己喜好作為配菜)。
姜20g、蒜100g、幹辣椒100g、花椒15g、郫縣豆瓣3湯匙、醬油1湯匙(65438+250ml)、鹽適量、糖1茶匙(5g)、雞精。
巫山烤魚做法:
1:將宰殺後的新鮮草魚洗凈，切掉魚鰭，用刀在魚身兩側劃開刀痕，然後沿著魚骨將魚的部分分開，使魚壹分為二，魚背相連(買魚時可以請店家幫忙以上步驟。)用蔥、姜片、1茶匙(5ml)料酒、1茶匙(5 g)鹽將魚抹勻，腌制20分鐘。
2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入預熱到230度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷壹遍醬油和油)。
3:姜切姜末，蒜切大塊，芹菜洗凈切段，青筍和蓮藕切片去皮切厚片，香菇洗凈切條，豆腐皮切寬條。
4:炒鍋加油，燒至五成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、花椒、辣椒炒香。
5:加入鮮湯(白水也可)煮沸，加入醬油、鹽、糖、雞精調味。
巫山烤魚
6:加入青筍、芹菜等配菜煮熟，稍事休息後關火。
7:將炒好的調料和配菜撒在烤魚上。
8:將烤魚連同配菜放入烤箱200度烤5~10分鐘。
9:炒鍋洗凈燒熱，加入2湯匙(30ml)油燒至五成熱，加入適量幹辣椒、花椒翻炒(註意不要燒到辣椒、花椒)，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾烤魚即可食用。
萬州烤魚的做法；
食材:魚壹斤半左右，芹菜節15g，黃瓜15g，香菜，紅辣椒，香蔥各5g。
調料:幹辣椒65，438+000、幹辣椒65，438+05、郫縣豆瓣65，438+000克、老油200克、味精和雞精65，438+00克、料酒65，438+00克、鹽5克、鮮辣雞蓉(雞肉味濃、濃)
生產方法:
1.魚殺好後去鱗，背部去內臟洗凈，用壹字刀，加入料酒、鹽、味精各5克，10分鐘。
2.將魚放在烤架上烤10分鐘至九成熟，刷上壹層老油(刷油次數可根據實際操作變化，壹般最好掌握兩遍，第壹遍在魚烤五到六年的時候，第二遍在即將熟的時候， 從而保證油的香味能充分進入魚體內)，撒上孜然粉放在烤架上烤1分鐘，放入墊有洋蔥絲的墊中。
3.炒鍋放入壹兩混合油(壹半豬油，壹半植物油)，中火煸炒姜蒜豆瓣醬、永川豆，加入剩余的老油、鮮辣雞醬、鮮湯，再加入雞精、白糖調味，最後將芹菜、黃瓜節煮熟後倒入魚缸。
4、另起鍋放30克混合油，加熱至五成，中火煸炒幹辣椒，澆在魚上，放入香蔥、香菜、紅辣椒裝飾。